大茴香，就是我們常見的八角，而小茴香則是懷香，以其果實為香料、莖葉為食用器官的一種蔬菜。大茴香和小茴香都是我們烹飪當中經常使用的調料之一，多用來燉制、醬制、燒制菜品，可以起到增香祛異味的作用。那么大茴香和小茴香的區別有哪些?下面就和本人。 中國苗木網,www.cqhuayin.com

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一、科屬的區別

小茴香是傘形科植物茴香的干燥成熟果實，大茴香是木蘭科八角屬植物。 999苗木網,999miaomu.com

二、外型上的區別 999苗木網,999miaomu.com

從外觀上看，大茴香外觀有八個角，呈深棕色，角瓣厚實，尖角平直，蒂柄向上彎曲。小茴香的外觀和顏色都與谷殼很相似。與小茴香比起來，大茴香的形狀更大更胖些。 苗木網,www.cqhuayin.com

三、味道上的區別

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從味道上看，大茴香具有令人愉悅的甘草香味，有薄荷和水果風味，類似小茴香，但比小茴香的甘草風味更強，嚼到時口中會散出芬芳香氣，印度人把大茴香當口香糖嚼，可清新口氣。小茴香帶有樟腦般氣味，微有回甜和苦味及炙舌感。

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四、功效上的區別 中國苗木網,www.cqhuayin.com

從功效上看，首先大茴香有增加肉香味的作用，使肉味更加醇香，起到增進食欲的功效。其次有溫陽散寒、理氣止痛的療效。另外，大茴香有一定藥理作用，有抑菌、鎮痛和其他作用，大茴香所含茴香醚具雌激素樣作用和較強致敏作用。小茴香則有散寒止痛、溫腎縮尿和開胃理氣的功能，此外還具有解魚肉毒的作用。

五、烹調應用的區別 999中國苗木網,www.cqhuayin.com

雖然大、小茴香都是常用的調料，是燒魚燉肉、制作鹵制食品時的必用之品，能除肉中臭氣，使之重新添香。但他們的加熱時間不相同，小茴香在煸炒時容易糊焦，所以一定要注意火力不要太大，以免影響菜品美觀。大茴香可以長時間加熱，只要不產生焦糊味道即可。 999中國苗木網,999miaomu.com

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