1.成熟標(biāo)準(zhǔn)
　　根據(jù)棗果鮮食、加工、制干等不同的用處，適時采收。不同品種的成熟期有別，采收期也不一樣。棗果的成熟期，按皮色和果肉質(zhì)地變化可分為3個時期，即白熟期、脆熟期和完熟期。
　　①白熟期果肉細(xì)胞葉綠素大量消減，果皮褪綠變白，體積不再增大。
　�、诖嗍炱诠�皮自梗洼、果肩開始，逐漸著色轉(zhuǎn)紅，直至全紅。此時果實鮮艷，外觀美觀，果肉質(zhì)地變脆，汁液增多，具有味甜微酸、松脆多汁等鮮食品質(zhì)。
　�、弁晔炱跔I養(yǎng)物質(zhì)繼續(xù)積累，含糖量達(dá)最高值，果皮漸變紫紅色，果柄和果實連接處開始變黃。
　　2.采收適期
　　棗果的成熟過程是不同品種棗果特有的形狀、色澤、營養(yǎng)和風(fēng)味迅速定型的關(guān)鍵時期，只有適期采收才能最大限度地發(fā)揮出優(yōu)良品種的優(yōu)良特性。
　　不同用途棗果采收適期的標(biāo)準(zhǔn)不同。加工蜜棗用的，以白熟期為采收適期。作鮮食和加工棗用的，以脆熟期為采收適期；制干用棗果，應(yīng)選擇在果實充分成熟、糖分充分轉(zhuǎn)化的完熟期進(jìn)行，此時，棗果全部著色，果肉變軟，果皮微皺，棗果含水量下降。貯藏鮮果在脆熟期的初期即果皮初紅至小半紅采收最佳。
　　采收適期的確定還應(yīng)考慮到天氣以及貯藏加工和市場的需求等。一般采前落果嚴(yán)重的，可適當(dāng)早采。鑒于棗樹同一品種的不同樹及同樹上不同棗的成熟期存在差異（可達(dá)2周以上），有條件的地方，特別是鮮食的品種，以分期采收為宜。 999中國苗木網(wǎng),999miaomu.com
　　3.采收方法
　�、偈终�主要用于鮮食和加工棗的采收，雖然用工多，但可保證鮮棗不受損傷，利于長期貯藏。采收要本著“輕摘、輕放，避免擠碰、摔傷和保持果實完整”的原則。要求果實帶有果柄，果與果柄間不能有機(jī)械傷，果柄處的傷口易染病菌導(dǎo)致鮮棗腐爛。
　　正確的采收方法是：隨身攜帶疏果剪，采摘時切忌用手揪拉果實，應(yīng)一手托住棗果，一手用疏果剪從果柄與棗吊連接處剪斷，以保持果實的完整，采收的果實放在內(nèi)壁無刺且鋪有柔軟內(nèi)襯的果籃里，裝箱時要輕輕倒入，減少碰傷。另外，要避開在清晨露水未干時采摘，此時摘果易造成果柄處開裂，果實采摘結(jié)束，盡快分級入庫。
　�、谡鹇渲饕�適用于制干棗果的采收。一般用木棍震蕩棗枝，在樹下鋪布單接棗，以減少棗果破損和節(jié)省撿棗用工。采用此法采收，應(yīng)注意保護(hù)樹體，每年的震蕩部位應(yīng)相對固定，以減少傷疤。
　�、刍瘜W(xué)采收主要適用于制干棗果的采收。在擬采收前的5～7天，全樹均勻噴灑200毫克/升的乙烯利溶液。一般噴后第2天即可見效，第4天進(jìn)入落果高峰。噴后5～6天時，輕輕震動枝干，棗果即可全部落地。
　　4.棗果的貯藏
　�、脔r棗的貯藏鮮棗的耐貯性很差。在室溫條件下，自然存放5天左右即變軟，失去鮮脆狀態(tài)，一周后明顯皺縮，維生素C含量大幅度下降，失去鮮食價值。目前，鮮棗的長期貯藏處于探索研究階段二

中國苗木網(wǎng),www.cqhuayin.com