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榛子采收、貯存和加工技術

來源：未知作者：admin 發布時間：2013-07-28 15:22

1　采收
　　榛子總苞開始變黃時, 為采收適期。采收過早, 種仁不充實, 產量低, 質量差。采收過晚, 堅果落地, 不易檢收。采收后, 在通風蔽陰處晾干, 去果殼, 干后裝袋貯藏
2　貯存
　　榛子貯存時, 濕度應從采收時的高含水率降低到6%-7.5%, 方可送庫貯存。因此, 榛子采收后, 要經過清除雜質、干燥、貯藏的過程。
　　貯藏倉庫要保持干燥, 空氣相對濕度應在60%以下, 氣溫在15Co以下, 庫房光線要較暗。
3　加工技術
　　(1) 榛子分級按榛子大小分為4 個等級, 以便于進一步加工。采用分級機進行分級, 其主要設備是圓筒形的帶有不同大小篩孔的篩子旋轉分級。
　　(2) 脫殼用脫殼機將榛子殼脫掉, 脫殼后的榛仁與殼分離, 榛仁破損率不超過1%, 脫殼機由電腦控制, 一臺機器2人操作6小時, 可加工15t堅果。
　　(3) 干燥干燥的方法有2種: 第一, 自然干燥, 使堅果直接受陽光暴曬, 即選擇比較干燥、通風良好、陽光充分、不積水、不反潮的地方作為曬場, 利用光照來干燥。或把榛子放入通風良好的室內用熱風吹干。第二, 人工干燥, 有2種方法: 一是用烤房, 烤房一般為土木結構, 長方形, 長為6-10m, 寬3-4m, 高2m左右。烤房的方位, 應根據當地的風向而定。如以東風為主, 則烤房宜南北長; 如以西北風為主, 則烤房宜東西長。烤房的升溫設備包括火坑、灰門、爐膛、主火道、煙囪等6 個主要部分。烤房內設烤架{固定式或移動式) , 架高8-9層, 層間距離20-25cm。二是干燥機, 干燥機的種類狠多, 但主要是隧道式干燥機和滾筒式干燥機。　苗木網,999miaomu.com
　　(4) 榛仁烘烤用烘烤機將榛仁烤熟, 一般最好是采用德國產的烤榛子機(型號: BRAMBATL S.P.A) ,每次可烤25kg榛仁, 溫度和時間由電腦控制。烤熟后的榛仁通過攪拌拌脫掉仁皮, 最后白色的榛仁放進不銹鋼容器存貯。
4　榛仁食品加工
　　我國還沒有榛仁食品加工。意大利的榛仁食品加工非常發達, 加工的榛仁食品種類非常多, 質量上乘, 銷往世界各地, 取得很高的經濟效益 , 值得我們借鑒。
　　意大利榛仁糖果的工藝:
　　(1) 原料準備　烤熟、脫皮的榛仁, 榛仁的破粒, 把榛仁破成大小不等的顆粒, 榛仁磨粉, 榛仁制成榛子醬。
　　(2) 制備糖料。
　　(3) 混合將糖料與果仁混合, 制成果仁餅、榛子巧克力、榛子巧可力醬、酒心巧克力、巖石巧克力球、甜點等。
　　(4) 形成、切割。
　　(5) 包裝。
　　(6) 質量檢查。
　　(7) 產品的貯存。

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