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金針菜采摘加工技術(shù)

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來源: 作者: 發(fā)布時(shí)間:2013-07-12 10:50

    金針菜也叫黃花菜,具有食用、藥用和觀賞的價(jià)值,是出口創(chuàng)匯的主要蔬菜品種之一。食用部分是由金針菜的花蕾經(jīng)加工干制而成的,其品質(zhì)的好壞與適時(shí)采摘、合理加工有直接關(guān)系,而且鮮金針菜中含有秋水仙堿,是一種有毒物質(zhì),因此,必須科學(xué)合理地搞好金針菜的采摘與加工。

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    一、采摘:金針菜為無限花序,第一花莖陸續(xù)形成花蕾,采收必須在花蕾未開放前數(shù)小時(shí)內(nèi)進(jìn)行,才能保證產(chǎn)量高、品質(zhì)好。而且需要每天都進(jìn)行采收,晴天、陰天均不能間斷。具體標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)掌握以花蕾飽滿含苞未放、花蕾中部色澤金黃、兩端呈綠色、頂端紫色退去時(shí)采摘為最好。如提早或延遲采摘,產(chǎn)量降低,干制后顏色也較差。采摘時(shí)用中指抵住花梗與花蕾連接離層處,然后用食指和拇指捏住花蕾,輕輕往下掰壓即可分離。不能直接硬扯。每一叢自上而下,由外向里,逐一采摘。這樣采收的花蕾才能做到大小整齊,干制后產(chǎn)品均勻一致。 999中國(guó)苗木網(wǎng),999miaomu.com

    二、蒸制:花蕾采收后,必須立即進(jìn)行蒸制,以免消耗養(yǎng)分,降低品質(zhì)。蒸制的方法:先將花蕾放在蒸籠中,等鍋中水開后,再將蒸籠放在鍋上密閉蒸10-12分鐘,最初5分鐘要大火猛燒,然后用文火。這樣蒸出來的花蕾,可以全部熟透但不過熟。若蒸制過度,則出干菜率低,成品綿軟,形狀也不好看。一般以顏色由原來的鮮黃綠色變?yōu)辄S色,手捏略帶綿軟,呈半熟狀態(tài),體積約減少1/2時(shí)出鍋為適度。 中國(guó)苗木網(wǎng),www.cqhuayin.com

    三、烘曬:蒸好后要先攤晾。攤晾時(shí)不要用手翻捏,以免發(fā)酵變酸。當(dāng)天下午蒸好后,要攤晾到次日早上。當(dāng)晾到表面微白色稍有結(jié)皮時(shí)用烘干設(shè)備烘干。若無烘干設(shè)備,可將蒸好的花蕾放入缸內(nèi),放時(shí)要裝一層花蕾放一層鹽,踏實(shí)壓好,一般可保持6-7天不霉?fàn)。經(jīng)鹽處理防霉變后所得干品,要另行包裝標(biāo)記。

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    四、貯藏:干制的金針菜含糖量高,易吸收水分發(fā)霉變質(zhì),一般用雙絲麻袋包裝,放在干燥陰涼處。若保管過程中返潮或受到雨淋,就要及時(shí)進(jìn)行晾曬,以防霉?fàn)變質(zhì)。

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