在水稻生長發育期間，利用稻行空間和稻叢蔭蔽下的特殊條件套種平菇，既可為平菇的生長發育提供適宜的溫濕條件(晝夜溫差大，遮陽好，散射光充足等)，使平菇獲得高產，又可填補夏季菇少的市場淡季，豐富夏季蔬菜品種，增加稻農收入。
    一、茬口安排與田塊設計：水稻品種宜選擇抗倒伏性強、株身高、稈粗、抗稻飛虱的品種為宜。播種期在5月下旬，6月下旬移栽，密度只要兩蔸稻間能放22×45厘米聚乙稀塑料菌袋即可，間隔幾株留出一條30厘米以上的走道，作檢查、采菇用。擺菌袋之前，田塊應挖 好圍溝和廂溝，以利排、灌水。
?   二、平菇品種的選擇：平菇原種制作一般在6月下旬，栽培種制作在7月下旬，栽培袋制作在8月下旬。品種應選用高溫型菌株，如海南2號  伏夏200和鳳尾菇，也可選用廣溫型平菇如廣溫8號(濱海縣食用菌研究所均可提供)等。
?   三、制袋與發菌：1、培養料配方。配方一：棉殼89%，玉米粉3%，石膏粉2%，進口復合肥 1%，石灰粉5%(兌水拌料)。配方二：稻草79%，麥麩10%，玉米粉3%，復合肥1%，石膏粉2%，石灰5%(兌水拌料)。上述兩個配方中均加0.1%克霉靈或克霉增產靈，含水量62－65%。每袋裝干料1－ 1.2公斤。