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香菇速溶茶的加工技術(shù)

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來(lái)源: 作者: 發(fā)布時(shí)間:2013-07-12 10:50

  速溶茶是國(guó)際市場(chǎng)流行的飲料。它是將茶葉中決定茶湯色香味的有效可溶物經(jīng)萃取濃縮而成的一種固體飲料。香菇速溶茶是在速溶茶生產(chǎn)過(guò)程中輔加風(fēng)味獨(dú)特的香菇,顯著增加茶的保健作用,又不失茶的應(yīng)有風(fēng)格,既能保持沖泡即溶,不留余渣,濃淡易調(diào)的特點(diǎn),還能單獨(dú)沖泡,并能與牛奶、果汁或蜂蜜、糖等對(duì)飲,深受消費(fèi)者喜愛(ài)。現(xiàn)將其制作方法介紹如下:

  一、原料配方

  香菇原漿8%、茶味原漿14%、麥芽糊精18%、細(xì)糖粉77%、檸檬酸1.6%、香蘭素
0.8%。

  二、制作方法

  1、選擇無(wú)霉變的新鮮香菇或干制菇柄及冷凍菇柄,在一定壓力的凈化水中迅速漂洗干凈。然后把香菇柄切成薄片或碎粒。其長(zhǎng)度為5毫米以下,以干菇粒與水之比為l:10,鮮菇與水之比為1:5,凍菇柄與水之比為1:6,進(jìn)行三次浸提、過(guò)濾,合并3次濾液,濃縮備用。

  2、綠茶或紅茶(茶梗、茶末)以1:8的比例加水浸提。待水沸時(shí),倒入茶葉,在100℃下浸煮5分鐘,然后迅速降溫至70℃以下,并及時(shí)過(guò)濾,為一次浸提液。將濾渣以1:4的用水量進(jìn)行第二次浸提,并加酶液浸提,過(guò)濾,合并2次浸提液,濃縮備用。或采用密閉式回流法。

  3、先將固體配料混合均勻,再按比例分別加入香菇原漿與茶葉原漿,充分?jǐn)嚢琛⒕鶆颍捎脫u擺式造粒機(jī)進(jìn)行造粒。要求在真空度300毫米汞柱,50-60℃下干燥25分鐘。然后輸入離心噴霧干燥機(jī)進(jìn)行噴霧干燥,溫度為90-100℃,含水量在13%以下,迅速用真空包裝機(jī)進(jìn)行定量分裝即為成品。 中國(guó)苗木網(wǎng),www.cqhuayin.com

                                           
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