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香菇保健食品的制作----香菇肉干

來源：作者：發布時間：2013-07-12 10:50

1、原料。①五香型——精瘦肉、軟化菇柄各25公斤，白糖4公斤，醬油1.75公斤，食鹽1.4公斤，黃酒1公斤，生姜、大蔥各250克，香料150克、白胡椒100克；②麻辣型——精瘦肉、軟化菇柄各25公斤，醬油4.75公斤，白糖2.25公斤，白酒0.4公斤辣椒面400克，食鹽0.9公斤，生姜、麻油各250克，桂皮、甘草、丁香、小茴香、大茴香、花椒各50克。
    2、制作。干菇柄用清水淘洗，去蒂，按加水比1:2.5-2.8加入沸水浸泡24小時，使菇柄含水量達70%左右，瀝出浸泡水，將軟化菇柄切條；精瘦肉用清水浸泡半小時左右，洗凈血污，切成1公斤左右肉塊，用香菇浸泡水預煮，過火起鍋，撈起冷卻后順絲切成3-4.5厘米長方條，寬6毫米，厚3毫米。將配料中的不溶解調味料投入原煮肉汁中熬2小時左右，濾出其料渣，再將糖、鹽、醬油、酒等溶解料與菇條、肉條一齊下鍋，大火煮制20-30分鐘后，用小火煨1-2小時，待鹵汁水基本收干，即可起鍋。將鹵好的半成品放在鋼絲篩或竹篩上，鋪放均勻，不重疊，然后送入60-80℃烘房中烘5-8小時，翻篩2-3次，將水分降至20%以下時，即可出爐。冷卻后立即用復合薄膜袋在真空封口機上抽真空密封，即成成品）。
                                       摘自《農技服務》2002.2期 999中國苗木網,www.cqhuayin.com

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