茶樹菇屬傘菌目，糞傘科，田蘑屬，又名茶菇、油茶菇、神菇；菌蓋初生，后逐平展，中淺，褐色，邊緣較淡；菌肉白色、肥厚；菌褶與菌柄成直生或不明顯隔生，初褐色，后淺褐色；菌柄中實，長4—12厘米，淡黃褐色；菌環白色，膜質，上位著生，孢子卵形至橢圓形。

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    茶樹菇營養豐富，其中蛋白質含量高達19.55%，含有18種氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%，其次為谷氨酸、天門冬氨酸、異亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸，總氨基酸含量為16.86%，人體必需的8種氨基酸含量齊全，并且有豐富的b族維生素和鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質元素。中醫認為，該菇性甘溫、無毒，有健脾止瀉之功效，并且有抗衰老、降低膽固醇、防癌和抗癌的特殊作用。

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     一、生長條件
　　
    1.營養。茶樹菇是一種對木質素、纖維素分解能力較弱的木腐菌。野生茶樹菇僅著生于油茶樹上，經人工馴化后，可利用油桐、楓樹、柳樹、櫟樹、白楊等闊葉樹作栽培材料。但以材質較疏松、含單寧成分較少的雜木屑較適應茶樹菇生長。可充分利用麩皮、米糠、餅肥等作為氮源。
　　
    茶樹菇除能利用雜木屑外，蔗渣、稻草、棉籽殼、菌草也可提供作為碳源。碳源中以單、雙糖為最好，淀粉、纖維素等利用能力較弱。若栽培料配方中僅含有葡萄糖，菌絲生長較疏松，并用少量蔗糖搭配，則菌絲生長致密，長勢旺盛。說明菌絲生長過程中需要礦質元素相關。
　　
    2.溫度。茶樹菇屬中溫型食用菌。在pda培養基上，在26℃條件下孢子經24小時就能萌發，經48小時后，肉眼可見到微細的菌絲。菌絲生長的最適溫度23—28℃，超過34℃停止生長，在零下4℃可保存3個月。子實體原基分化的溫度范圍是12—26℃，最適溫度為18—24℃，較低或較高溫度都會推遲原基分化。溫度較低，子實體生長緩慢，但組織結實，菇形較大，質量好；溫度較高，易開傘和形成長柄薄蓋菇。
　　
    3.水分。茶樹菇栽培的培養基含水量應掌握在60%—65%，即用手抓一把培養基，用勁捏，指縫間濕潤，稍有水滴但不流下，手指松開成塊，落地后散開為宜。但不同種類的木屑及粗細不同略有差別，應靈活掌握。菌絲生長時，空氣相對濕度要求在70%以下；子實體形成發育期為85%—95%，生長期適當降低，以延長產品保鮮期。

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    配方2：雜木屑68%、麩皮15%、茶籽餅粉15%、糖1%、石膏粉1%；

    配方3：雜木屑58%、棉籽殼20%、麩皮20%、糖1%、石膏粉1%； 999苗木網,999miaomu.com

    配方4：雜木屑60%、甘蔗渣18%、麩皮或米糠20%、過磷酸鈣1%、石膏粉1%；

    配方5：雜木屑60%、玉米芯20%、麩皮或米糠19%、石膏粉1%；
　　
    上述配方含水量為60%，自然ph，秋季栽培應加入0.1%—0.2%的多菌靈；油茶栽培地區可加10%的茶籽殼粉，能有效提高產量。
　　
    (二)室內袋栽
　　
    室內袋栽可利用溫室、菇房及閑置空房屋等，自發菌至出菇均在同一場所內完成的栽培。室內袋栽的環境小氣候易于人為控制，管理方便，易獲得優質、高產，也適宜于工廠化栽培。
　　
    1.選場和消毒
　　
    用于室內袋栽的場所，要求干凈、衛生，遠離作坊、倉庫及家禽家畜欄舍，調溫和透光性能良好。栽培前須進行全面殺蟲和消毒，首先打掃清洗干凈后用500—800倍的敵敵畏溶液噴灑殺蟲，隔3—5天后，再用硫磺或甲醛溶液熏蒸消毒，以防治雜菌孳生。
　　
    2.拌料分裝滅菌
　　
    按照選定的栽培料配方，稱取各種原料，加水拌勻使含水量達60%—65甲e，用手工或裝袋機分裝人17×33×0.005厘米的聚丙烯折角袋內，松緊一致，料面平整，裝料高度為13—15厘米，上加無棉蓋體或套環棉塞封口。常壓100℃保持10小時，悶過夜或高壓0.138兆帕保持1.5小時滅菌。

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    茶樹菇不僅菌蓋可食，且菌柄也十分脆嫩，應連蓋帶柄一起采收。當子實體長出后，菌蓋尚內卷、孢子還未大量發生時采收。采用一次性采收，也可采用采大留小、采老留幼的方法分批采收，分批收獲時要注意保護好幼菇。一般可采收3—4批，每100公斤干料可產鮮菇60—70公斤。

    采收后的子實體剪去根部及附著的雜質即可上市鮮銷，亦可烘干，分級包裝、遠銷，也可分級后進行速凍保鮮或加工成清水罐頭。方法簡述如下：
　　
    (一)速凍保鮮
　　
    將茶樹菇分級，菇體大小盡量一致，避免在速凍過程中的溫度不均勻現象。采用真空密封包裝可延長保質期。先預冷至0—5℃，然后將溫度降至零下39℃以下。速凍后的貯藏溫度低于零下18℃，這樣保質期可達一年。
　　
    (二)罐藏
　　
    1.工藝流程：選料預煮冷卻一分級配湯一裝罐一排氣密封一殺菌冷卻一保溫入庫。
　　
    2.操作要點：
　　
   (1)選料預煮冷卻。要在菇蓋尚未完全開傘時采收，菇體完整，無畸形、破損。切削去柄基部雜質。柄長控制在10厘米左右，清水漂洗，放在沸水中煮3—5分鐘，撈出置于流水中快速冷卻。 999中國苗木網,999miaomu.com

    (2)分級配湯。冷卻后撈出瀝干，以菌蓋大小分級，每10毫米為一級，配制2.5%食鹽水，煮沸后備用。
　　
    (3)裝罐。選315毫升回旋玻璃瓶，裝罐量180克，加入熱湯汁。
　　
    (4)排氣密封。用加熱排氣法排氣，在罐中心溫度不低于80℃時封口。
　　
    (5)殺菌冷卻。趁熱殺菌，殺菌式為10—50分鐘／100℃，采用分段冷卻法冷卻100—80℃下5分鐘，80—60℃下5分鐘，60—38℃下5分鐘。

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    (6)保溫入庫。擦干罐頭瓶表面水跡，在36±1℃溫度下保溫5天，去除不合格罐，即可入庫。
　　
    3.技術指標：
　　
    (1)感官指標
　　
    色澤：呈淡黃色至黃褐色，菌蓋中心色較深，湯汁清澈；
　　
    滋味、氣味：具茶樹菇罐頭應有滋味和氣味，口感清香，無異味；
　　
    組織形態：菇形基本完整，菌蓋有彈性，允許有少量裂口，無嚴重畸形，菌柄脆嫩，同一罐內菌柄長短一致。

    (2)理化指標
　　
    固形物：不低于凈重的5%；
　　
    鹽水濃度：0.8%—1.5%；
　　
    微生物指標：無致病菌及因微生物作用而引起的腐敗現象。  999中國苗木網,999miaomu.com

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