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玫瑰花的綜合利用及其前景

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來(lái)源：作者：發(fā)布時(shí)間：2013-07-27 12:02

玫瑰是薔薇科薔薇屬的多年生常綠或落葉性灌木，玫瑰花蕾香嫩、潤(rùn)澤、性溫、味甘微苦。玫瑰花在我國(guó)的栽培歷史久遠(yuǎn)，目前全國(guó)各地均有種植，其中以甘肅、北京、江蘇、山東、河南、河北、四川、遼寧、黑龍江、臺(tái)灣、山西和新疆等地為主。玫瑰目前最主要的用途是作為觀賞植物。其次玫瑰花可作為生產(chǎn)玫瑰油的原料。玫瑰油用做香料在民間有很悠久的歷史，在我國(guó)古代和歐洲較為普遍，是一種很名貴的香料。玫瑰油長(zhǎng)期以來(lái)是國(guó)際市場(chǎng)上流行的花香型香料油之一，市場(chǎng)需求量十分巨大，目前已達(dá)到每年30噸，其價(jià)值昂貴，達(dá)到每千克4000美元左右，廣泛用于調(diào)配多種花香型香精，用于化妝品和香皂、食品、釀酒等產(chǎn)品。玫瑰花可入藥，有理氣、解毒和止血的功效，用于月經(jīng)不調(diào)、肝胃氣痛和跌打損傷等疾病。玫瑰還可用于食用，如在歐洲一些地區(qū)直接食用玫瑰花，玫瑰根莖除煮來(lái)吃，玫瑰根可用來(lái)釀酒。隨著消費(fèi)水平的提高，人們?cè)絹?lái)越愛(ài)好食用玫瑰花。
（一）玫瑰花的品種及分布
在市場(chǎng)上，切花月季常被稱為玫瑰或者月季，嚴(yán)格講這是不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹Ｒ驗(yàn)槊倒濉⒃录净ㄊ侵参锓诸?lèi)學(xué)上的名詞，表示不同的植物種。我國(guó)玫瑰花的種植幾乎遍及全國(guó)各地，種植的品種很多，數(shù)量很大，其中主要的品種有以下幾種：

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1.墨紅，又名朱墨雙輝，主要種植在上海、杭州等地。墨紅4月中旬開(kāi)花，全年花期5～11月，平均達(dá)7個(gè)月，畝產(chǎn)750～1500千克。
2.苦水玫瑰，因其種植在甘肅省永登縣苦水地區(qū)而得名。苦水玫瑰主要栽培于甘肅省永登縣，蘭州、四川眉山縣、山東平陰縣等地也有栽培。每年5月下旬開(kāi)花，花期長(zhǎng)約25天左右。
3.重瓣玫瑰，又稱中國(guó)玫瑰，原產(chǎn)于我國(guó)。北京玫瑰、銅山玫瑰、山東平陰玫瑰和四川眉山玫瑰等都屬于中國(guó)玫瑰。主要栽培于北京、山東、江蘇；四川、河北、遼寧、黑龍江、山西和新疆等省區(qū)，開(kāi)花山東為5月中旬，北京為5月下旬至6月中旬，花期約為25～30天，玫瑰油的得率為0.034%～0.04%，特別是具有甜的花香香韻，中國(guó)玫瑰油高峰時(shí)產(chǎn)量也達(dá)到數(shù)百千克。
我國(guó)栽培的較為廣泛的如南陽(yáng)月季集團(tuán)在2001年投資100萬(wàn)元用于四個(gè)食用玫瑰品系列種苗的生產(chǎn)開(kāi)發(fā)，把發(fā)展食用玫瑰作為企業(yè)新時(shí)期一個(gè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。
玫瑰品種還有突厥玫瑰、藤玫、刺玫花、七里香薔薇、多花薔薇、陽(yáng)朔玫瑰以及香水玫瑰1、2、3、4號(hào)等，但栽培、生產(chǎn)規(guī)模相對(duì)較小，玫瑰油質(zhì)量尤其是香氣不佳。
（二）玫瑰花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
玫瑰性溫，味甘，微苦。玫瑰花除了觀賞價(jià)值外，其食用價(jià)值也很高。目前已發(fā)現(xiàn)的化學(xué)成分有芳樟醇、乙醇苯乙脂、丁香酚、香葉醇、香葉酸十垸和植醇。萜烯類(lèi)化合物和醇類(lèi)化合物約占揮發(fā)油總量的50%。根據(jù)分析決定，玫瑰的成熟鮮果中，含有大量的維生素A、B、C，還有十多種氨基酸、可溶性糖、生物堿及苷類(lèi)，其中Vc含量最豐富，每一百克內(nèi)含有2000多毫克，其含量為蘋(píng)果的700多倍、沙棘的20多倍，比中華獼猴桃還高8倍以上，可稱維生素C之王。此外還含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鉀、鐵、鎂。其中蛋白含量8.5%，脂肪含量4.7%，碳水化合物68%。因此玫瑰花具有很高的食用價(jià)值。 999中國(guó)苗木網(wǎng),www.cqhuayin.com
（三）玫瑰花的藥用價(jià)值
玫瑰的花、葉、果、根均可入藥，可用于治病和健身。它的花具有濃玫瑰香味，可提取芳香油，具有清熱解毒的功效。葉、莖性味澀寒，有清暑熱、順氣和胃、解渴、止血功能，可治療暑熱胸悶、吐血口渴、胃脹、消化不良及嘔吐不思飲食。根有活血通脈、收斂的功能，可治療關(guān)節(jié)炎、半身癱瘓、月經(jīng)不調(diào)、小便失禁、口腔腐爛等。果實(shí)氣味酸溫?zé)o毒，主治癰疽惡瘡，利關(guān)節(jié)，有輕身益氣功能。民間配方用于治療小兒積食。因?yàn)楦缓琕c，可用來(lái)治療壞血病和傳染性病，還有降血壓、防止冠心病、增強(qiáng)人體免疫力的功能。
（四）玫瑰花在食品上的利用
（1）玫瑰花油玫瑰花在食品上主要用于提煉玫瑰花油，但是2500朵的玫瑰花才可以提取1毫升的玫瑰花油，導(dǎo)致玫瑰花油價(jià)值昂貴。玫瑰油提取的主要方法是水蒸汽蒸餾法，即玫瑰花浸泡在水中凈蒸餾。這種方法仍是目前生產(chǎn)的主要方法。但是采用這種方法加工得到的玫瑰油質(zhì)量較差，花香不夠純正。玫瑰花的另一種主要的加工方法為浸提法，即將玫瑰花浸泡于有機(jī)溶劑中加溫浸提；然后回收溶劑可得到玫瑰浸膏，玫瑰浸膏用其它有機(jī)溶劑萃取可進(jìn)一步制得玫瑰凈油。
（2）玫瑰花蕾當(dāng)玫瑰花即將開(kāi)時(shí)，分批摘取它的鮮嫩花蕾，再經(jīng)嚴(yán)格的消毒、滅菌、風(fēng)干，幾乎完全保留了玫瑰花的色、香、味。制成的玫瑰花蕾在食品工業(yè)中有廣泛的應(yīng)用，可以作成玫瑰花粥、玫瑰花茶、玫瑰肉、玫瑰豆腐等等。

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（3）玫瑰色素玫瑰油生產(chǎn)過(guò)程中殘留的廢水中含有山茶黃素類(lèi)化合物，這類(lèi)化合物易溶于水，且色澤鮮艷，可作食品添加劑，是一類(lèi)值得開(kāi)發(fā)的天然色素。目前國(guó)內(nèi)已有人對(duì)此進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)廢水中主要的雜質(zhì)有多糖、果膠、蛋白質(zhì)等。其提取分離工藝一般為：
濃縮廢色液→過(guò)濾→濾液用乙醇純化→離心分離→回收乙醇→色素液用鹽酸酸解→過(guò)濾分離，色素沉淀用水沖洗到pH3～5→干燥得固體成品。
由此方法得到的玫瑰花色素具有玫瑰香氣，極易溶于水和稀乙醇中。不同pH值的水溶液顏色不同，pH6時(shí)為玫瑰紅色，pH7時(shí)為橙黃色，pH7.5時(shí)為鮮紅色，pH越大顏色越深，其耐熱性較好，熱處理后顏色變深。pH4～6時(shí)光穩(wěn)定性較好。pH大于7時(shí)，很不穩(wěn)定，吸光度迅速下降。
（4）玫瑰飲料玫瑰花葉→浸提→粗濾→超濾→配料→裝罐→充氮→密封→滅菌→冷卻→包裝→成品
其中配加糖和其它輔料。下面引用一個(gè)花汁飲料配方：砂糖100克、阿斯巴甜0.15克、玫瑰花汁10克、檸檬酸1克、可樂(lè)香精1克、苯甲酸鈉適量、加水至1升。
（5）玫瑰花發(fā)展展望玫瑰花產(chǎn)量大，花期長(zhǎng)，每畝可以產(chǎn)鮮花1000千克，全國(guó)可年生產(chǎn)鮮花200萬(wàn)千克，造成了4～6月份玫瑰花旺季銷(xiāo)售困難，需要開(kāi)發(fā)成其它的產(chǎn)品。但是目前我國(guó)玫瑰花在食品上主要用于提煉玫瑰花油和制作玫瑰花茶。但是我國(guó)玫瑰油行業(yè)存在著不少問(wèn)題，包括生產(chǎn)規(guī)模小、成本高、沒(méi)有規(guī)模優(yōu)勢(shì)，加工方法和加工工藝落后，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，玫瑰油的生產(chǎn)近些年來(lái)反而呈衰敗趨勢(shì)，價(jià)格一再下跌，市場(chǎng)不斷萎縮。另外在中國(guó)人們習(xí)慣喝茶葉，因此玫瑰花的市場(chǎng)空間不是很大。針對(duì)以上的問(wèn)題，對(duì)于開(kāi)發(fā)玫瑰花的新利用具有很大的前途。 999苗木網(wǎng),www.cqhuayin.com
一方面，開(kāi)發(fā)新的可食性玫瑰花品種，進(jìn)行可食性玫瑰花的引種、培育和改良工作。如南陽(yáng)月季集團(tuán)在2001年投資100萬(wàn)元用于四個(gè)食用玫瑰品系列種苗的生產(chǎn)開(kāi)發(fā)，把發(fā)展食用玫瑰作為企業(yè)新時(shí)期一個(gè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。另一方面，對(duì)玫瑰花進(jìn)行深加工和綜合利用，可以開(kāi)發(fā)出各種新的食品，如花飲料、花調(diào)味品等；利用高新分離技術(shù)提取玫瑰花中的功能成分，如芳香油、色素和其它活性成分，用于化妝品、食品行業(yè)和醫(yī)藥上。豐潤(rùn)農(nóng)業(yè)信息中心（記者佚名） 999苗木網(wǎng),999miaomu.com

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