百合多以干百合的形式儲藏和上市。鮮百合挖出來后，如較長時間暴露在空氣中，則很容易發(fā)生氧化褐變，顏色由白變褐，進而腐爛。同時鮮百合含水量高，不便于儲藏和長途運輸。如果說鮮百合的質(zhì)量是基礎(chǔ)的話，那么加工則是關(guān)鍵。即使鮮百合質(zhì)量再好，如果加工不當(dāng)，加工出來的百合也可能是劣質(zhì)百合。優(yōu)質(zhì)百合加工要注意“三看三定”。
  
    一看葉色定收獲時間。收獲期對百合加工質(zhì)量影響較大。收獲過早的百合，水分多，鱗莖中單糖多、淀粉少，用它來加工干百合，不僅成品率不高，而且干片瘦薄、不壯實；收獲過遲，部分養(yǎng)分又返回到百合苗，減少了鱗莖中干物質(zhì)的積累。因此，加工成品率仍然會下降，而且干片也瘦弱不壯。據(jù)調(diào)查，收獲過遲的鮮百合加工成100公斤干百合片需要300-320公斤，而適時收獲的鮮百合加工成100公斤干片只需要270-280公斤。品種不同，肥水條件不同，百合的收獲期也不同，可根據(jù)葉色來確定適宜的收獲期。在大暑到立秋期間，當(dāng)百合2/3的葉片變黃時即可收獲。此時百合體內(nèi)養(yǎng)分已轉(zhuǎn)移到鱗莖，百合球淀粉含量最大，加工干百合成品率最高。當(dāng)百合僅1/3葉片變黃時就采收，則為收獲過早；當(dāng)百合葉已全部枯黃甚至枯死時才采收，則為收獲過遲。將百合挖出后，應(yīng)剪去須根，剝下片子，將邊片與心片分別裝袋。如遇降雨，可將鮮百合存放于潮濕處，等到天晴后再剝片加工。

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    三看天氣定干燥方法。燙片和干燥要盡可能選在晴天進行。剛出鍋的片子應(yīng)立即放入干凈清潔的冷水中冷卻，并洗去黏質(zhì)。然后撈出瀝干水，放在曬墊上，置于陽光下攤曬。攤片要薄而均勻，不能堆積。攤曬后先不要翻動，否則易翻爛片子。一般攤曬2天 1夜，片子6成干時才能翻動，完全曬干后才能收起。如百合收獲后一直陰雨連綿，則燙制后只能采用烘烤方法干燥。烘烤時要注意控制溫度，溫度過高，容易發(fā)生焦化現(xiàn)象；而溫度過低，干燥時間長，又容易發(fā)生氧化。片子干燥標(biāo)準(zhǔn)為片子變硬，手折片子斷裂有響聲。 999中國苗木網(wǎng),www.cqhuayin.com

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