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食用菌化學保鮮加工

來源：作者：發(fā)布時間：2013-07-12 10:50

    食鹽溶液保鮮：兌制0.5%-0.8%食鹽溶液，將整理后的鮮菇浸泡其中，
10--20分鐘，因品種、質地、個頭等確定具體時間，撈出后裝入塑料袋密
封，低溫貯藏，保鮮效果不錯。
    鹽酸溶液保鮮：兌制0.01-0.05 稀鹽酸溶液，將鮮菇整理后裝入塑箱
或大口塑桶內，其中預先套入大形塑袋，裝好后加入鹽酸溶液浸泡并沒過
菇體，將塑袋扎口、封蓋，該法適應于運輸時采用；因鹽酸可抑制菇體的
代謝及微生物養(yǎng)殖，故其保鮮效果不錯，尤其使用普通車輛從生產基地向
加工廠運輸時，該法簡便實用。
    B9溶液保鮮：B9即比久，一般常用于控制農作物及花卉生長的化學制
品。根據(jù)鮮菇品種，質地及個頭大小，兌制0.003%--0.1%B9溶液，將鮮菇
浸泡10-15分鐘后，裝入塑袋密封，具有較理想的保鮮效果。
    焦亞硫酸鈉溶液保鮮：兌制0.02% 焦亞硫酸鈉溶液(焦液，下同)，浸
洗鮮菇，20分鐘后，再轉入0.05%焦液中浸泡10-15分鐘。撈出瀝水后，均
勻噴哂一遍0.15 %焦液，然后分裝塑袋并密封。焦亞硫酸鈉不但具有保鮮
作用，而且對鮮菇有護色作用，使鮮菇在運輸貯藏過程保持原有色澤不變。

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摘自《農村科技開發(fā)》2001.3期

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