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簡易家庭自釀葡萄酒的方法

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來源: 作者: 發布時間:2013-07-27 11:56
一、原料選擇:可選擇自產或市銷的葡萄,以含糖、含酸量較多,香味濃、色澤美為宜。如山葡萄系列品種則更好。

二、汁液制備與調整:1、破碎與去梗:破碎前對原料進行分選,除去霉爛果粒,在破碎前或破碎后的同時除去果梗,葡萄粒破碎要徹底,但不傷及種子和果梗,破碎時凡與果汁接觸的部分,不能使用鐵、銅制品,以使用硬木質、純鋁及不銹鋼為宜。2、果汁糖分調整:破碎后的果漿每公斤1--2兩,可先將糖溶解在少量果漿中,然后再加入全部果漿中去。也可將果漿加熱至60℃(不能超過此溫度),以提高糖的溶解度。也可以采取分次加糖的方法。

三、發酵。將發酵容器洗凈并進行消毒,倒入已破碎的果漿,數量不超過發酵容器容積的4/5,然后就在室內任其自然發酵。發酵容器最好是可以密閉的,安裝發酵管,使容器內的二氧化碳可以散發出去而外面的雜菌及空氣不能進去。在發酵期中,每天定時觀察,發現溫度升高,有大量二氧化碳氣泡產生,皮渣上浮,形成酒帽,這時每天要攪拌一次,將酒帽壓下,以后,發酵逐漸減弱,發酵液溫度逐漸下降至室溫。二氧化碳氣泡減少接近平靜,酒帽下沉,汁液開始清晰。此期溫度高時間短,溫度低時間長。

四、壓榨取酒及后發酵:發酵完畢后,酒呈澄清狀態,先行過濾,任酒自然流出。剩余的渣滓用壓榨法壓榨取酒,將自然流出的酒和壓榨取出的酒分別貯藏。將容器裝體積95%左右的酒液,室溫20℃左右,時間一個月,完成后發酵。
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五、陳釀:將經過后發酵的酒,過濾后裝在能夠密封的容器中,應添滿。放在室溫℃--12℃的房間內,最后放在地下室或果窖中陳釀,時間最少半年,最好兩年以上。在陳釀期中應加強管理,主要有:1、添酒:發現容器中有空隙,必須及時用同批酒添滿。2、換桶或倒缸:取出澄清的酒,除去沉淀物,一般是第一個冬天,翌年春夏秋季各倒換一次似后,每年的10--12月份再倒換一次。

六、成品調制:在飲用時可根據個人習慣,添加適量的糖進行調制。(110200,沈陽市遼中縣南門街印刷巷13--1號樓,韓素芹)

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