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苦蕎麥芽的開發(fā)價(jià)值及生產(chǎn)方法

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來源：作者：發(fā)布時(shí)間：2013-07-27 11:56

   苦蕎麥?zhǔn)请p子葉的蓼科蕎麥屬植物，含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、礦物質(zhì)和維生素，其營(yíng)養(yǎng)素種類豐富，含量平衡。苦蕎麥蛋白質(zhì)含量為9.3％－14.9％，營(yíng)養(yǎng)效價(jià)高達(dá)85％－90％，極易消化吸收，除含人體必需的八種氨基酸外，還有維持老年人和嬰幼兒正常生理功能所必需的精氨酸和組氨酸；苦蕎麥脂肪含量達(dá)2.1％－2.8％，主要是能防止皮膚干燥、血尿、脂肪肝等疾病的油酸、亞油酸和少量的亞麻酸；另外，苦蕎麥中還有能調(diào)節(jié)人體生理功能、物質(zhì)代謝、能量代謝的維生素、礦物質(zhì)。

    苦蕎麥除具有上述的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，還有獨(dú)特的保健功能。苦蕎麥中含有一種特殊的類黃酮物質(zhì)——蘆丁，這種物質(zhì)能維持血管壁的正常透性與脆性，軟化血管，有促進(jìn)傷口愈合、消炎、抗過敏、止咳、平喘、降血脂的作用；苦蕎麥中還有一種療效成分——維生素E，它具有較強(qiáng)的抗氧化作用，可抑制和消除人體內(nèi)過剩的自由基，活化巨噬細(xì)胞，消除皮膚的色素沉積，增強(qiáng)人體免疫機(jī)能，減輕抗癌藥物的負(fù)作用；苦蕎麥中的膳食纖維能促進(jìn)有毒物質(zhì)的排泄，降低血清的總膽固醇及LDL膽固醇的含量；苦蕎麥中的活性元素硒在人體內(nèi)可與金屬結(jié)合形成一種不穩(wěn)定的“金屬一硒一蛋白”復(fù)合物，有助于體內(nèi)有毒物質(zhì)的排除。中醫(yī)學(xué)上普遍認(rèn)為，苦蕎麥具有清熱降火、消食化滯、涼血消腫等保健功效。 999苗木網(wǎng),999miaomu.com

    苦蕎麥主要在我國(guó)西南、西北海拔1200－3000m的高寒山區(qū)種植，是天然、無污染的雜糧作物。目前，對(duì)苦蕎麥的加工利用主要是掛面、方便面、餅干、糕點(diǎn)、快餐粉等，對(duì)苦蕎麥芽的菜用價(jià)值不夠重視。作者探討了以苦蕎麥種子為原料加工苦蕎麥芽的方法，發(fā)現(xiàn)這種方法簡(jiǎn)單易行，具有較好的推廣價(jià)值。苦蕎芽麥作為一種時(shí)鮮蔬菜，可以煲湯、清炒、涼拌，更可以作為火鍋配菜，既可提高火鍋的適口性，又能防止因吃火鍋而引起的“上火”等不良癥狀。

    生產(chǎn)苦蕎麥芽時(shí)，首先選擇當(dāng)年收獲的大而均勻、飽滿的新鮮苦蕎麥種子，去除空粒、癟粒、草籽等，用溫水將種子浸泡15－24h，保證種子充分吸水，為了提高苦蕎麥芽的粗壯程度，增加其商品價(jià)值，可在溫水中適當(dāng)?shù)丶尤肷倭康那o膨大劑和赤霉素以促進(jìn)苦蕎麥芽莖桿的增粗與增長(zhǎng)；培養(yǎng)基質(zhì)稻草用水浸濕后鋪在竹筐中，按照0.08g／cm2的密度將處理后的種子均勻地撒播在稻草上，在25℃的溫度下培養(yǎng)。在培養(yǎng)過程中，每天都要澆水(氣溫在15℃以下每隔5－6h均勻撒水一次，氣溫在15℃以上則每隔8－12h撒水一次)，保證筐中既不積水也不干燥，苦蕎麥種子處于濕潤(rùn)狀態(tài)，并對(duì)門、窗作適當(dāng)?shù)恼诠馓幚怼Ｏ募窘?jīng)過10天左右，冬季經(jīng)過15天左右，苦蕎麥芽的鮮重達(dá)到1.4g時(shí)，即可采收，經(jīng)過清洗、去殼、包裝后上市銷售。中國(guó)苗木網(wǎng),999miaomu.com

（記者不詳） 999苗木網(wǎng),999miaomu.com

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