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常見速凍蔬菜生產技術

來源：作者：發布時間：2013-07-27 11:52

1．西葫蘆選擇成熟度適宜的西葫蘆，去皮，切成兩半，刮去瓤和籽，浸入質量濃度為5--10g／升的食用氯化鈣水溶液中20分鐘。撈出后用清水洗凈，根據需要加工成片或塊，在零下30℃下的低溫中凍結10分鐘，然后定量包裝、冷藏。
　　2．南瓜有速凍南瓜塊和速凍南瓜醬兩種產品。
　　(1)速凍南瓜塊將新鮮南瓜去皮，切成兩半，刮去瓤和籽，洗凈，切成35立方毫米左右的方塊。在100℃的熱水中漂燙5--6分鐘，再冷卻至10℃以下，瀝水后在凍結裝置內凍結，再包裝。
　　(2)速凍南瓜醬將新鮮南瓜去皮，切成兩半，刮去瓤和籽，再切成條狀蒸熟，人工搗爛或用攪拌機攪爛成醬，裝入包裝內快速冷卻至10℃以下，然后快速凍結。
　　3．甜玉米取成熟度適宜的甜玉米，黃白色均可。玉米粒應飽滿、整齊，剔除老的原料。由于采摘后熟化進程很快，應在盡可能短的時間內完成凍結加工。速凍玉米可以帶穗棒凍結，也可以搓成粒凍結，國內一般是帶芯凍結。其工藝如下：除去外皮，摘凈纓子，在100℃的熱水中漂燙3--4分鐘，取出迅速冷卻至10℃以下。在零下30℃以下的冷凍裝置內凍結10--20分鐘，再用塑料袋包裝。另一種方法是不漂燙，將青玉米纓子除去，外皮留1--2層，直接進行凍結，包裝后冷藏，其效果也很好。

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　　4．菠菜選用葉子茂盛的圓葉種。原料要求鮮嫩，呈濃綠色，無黃葉，無病蟲害，長度約150--300毫米。初加工時要逐株挑選，去黃葉，除根須，要逐株洗凈。收獲與凍結加工的間隔應越短越好，貯藏時間不得超過24小時。菠菜的根部和葉子的老嫩程度、含水量不同，因此漂燙時對根部漂燙時間應長些，葉子要短些。具體操作方法：將洗凈的菠菜根部向下豎放在筐內，漂燙時，先把根部浸入熱水中漂燙30秒，然后再全部浸入熱水中漂燙1分鐘，為了保持菠菜的濃綠色，漂燙后應快速冷卻至10℃以下。冷卻后的菠菜要逐株瀝水，每500克一捆裝入塑料袋內，置于封口機上封口，然后在零下30℃的低溫下凍結20分鐘，速凍后的菠菜很脆，容易破碎，包裝時應輕拿輕放，一般每20袋裝一箱。
　　5．芹菜原料要求葉柄鮮嫩、無黃葉、無病蟲害、鮮綠色，長300毫米以上。初加工時要通株挑選，去全部葉子，切除根部。洗凈后切成33毫米長的段，在100℃的熱水中漂燙1．5--2分鐘，接著快速冷卻至10℃以下。瀝水，在零下30℃以下的凍結裝置內凍結10分鐘，再包裝、冷藏。

中國農業網編輯（記者佚名）

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