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黑木耳栽培技術

來源：作者：發(fā)布時間：2013-07-27 11:49

第一節(jié)  概述

黑木耳是一種質優(yōu)味美的膠質食用菌和藥用菌。我國黑木耳產區(qū)分為三片：①東北片——遼寧、吉林、黑龍江；②華中片——陜西、山西、甘肅、四川、河南、河北、湖北；③南方片——云南、貴州、廣西、廣東、湖南、福建、臺灣、江西、上海。

黑木耳肉質細膩，脆滑爽口，營養(yǎng)豐富。其蛋白質含量遠比一般蔬菜和水果高。且含有人類所必需的氨基酸和多種維生素。其中維生素B的含量是米、面、蔬菜的十倍，比肉類高3—6倍。鐵質的含量比肉類高100倍。鈣的含量是肉類的30—70倍，磷的含量也比雞蛋、肉類高，是番茄、馬鈴薯的4—7倍。

黑木耳具有滋潤強壯，清肺益氣，鎮(zhèn)靜止痛，清滌胃腸等功效，它所含的多糖體也具有顯著的抗腫瘤活性。是中醫(yī)在治療寒濕性腰腿疼痛、手足抽筋麻木、痔瘡出血、痢疾、崩淋和產后虛弱等病癥的常用配方藥物。是紡織、水泥、采礦、清潔工和化工廠工人的保健食品。黑木耳中的核苷酸類物質可降低血液中的膽固醇含量，因此，1980年美商建議我國把黑木耳磨成粉狀或顆粒作為藥品進入美國市場。他們對黑木耳作為藥品在美國的銷售前景十分樂觀，因為心臟和血管方面的疾病已成為美國的頭號疾病。我國對黑木耳的藥用很早就有研究，明代李時珍的《本草綱目》中寫道：“……斷谷治痔……，崩中漏下，血痢下血”。 999中國苗木網(wǎng),www.cqhuayin.com

由于黑木耳有較高的營養(yǎng)價值和藥用價值，所以在國際國內市場都很暢銷，產品供不應求。我國黑木耳產量居世界之首位，是傳統(tǒng)的大宗出口特產，在國際市場上享有很高的聲譽。因此，充分發(fā)掘合理利用山區(qū)的自然林木資源和農作物秸桿，大力發(fā)展黑木耳生產，對振興地方經(jīng)濟，擴大外貿出口有著重要的現(xiàn)實意義。

在早期，我國的黑木耳產區(qū)是采用老法栽培，有的是借助于黑木耳孢子的自然傳播；有的是借助于老耳木的菌絲蔓延；有的是利用碎木耳來接種。五十年代，我國科學工作者經(jīng)過艱苦的努力，成功地培育出純菌種，并應用于生產，改變了長期以來的半人工栽培狀態(tài)，不僅縮短了黑木耳的生產周期，而且產量也獲得了成倍的增長，質量也有顯著提高。

七十年代以來，國內又開展了代料栽培黑木耳的研究，現(xiàn)已應用于生產。黑木耳代料栽培是利用木屑、玉米蕊、稻草作原料，用玻璃瓶、塑料袋等容器栽培黑木耳。代料栽培資源豐富，產量高，周期短，是一種有發(fā)展前途的栽培方法。

第二節(jié)    生物學特性

黑木耳在植物分類中隸屬真菌門，擔子菌綱，異隔擔子菌亞綱，銀耳目，黑木耳科，黑木耳屬。

近年來，國外也很重視黑木耳生產，但除日本外，國外生產的黑木耳，不是真正黑木耳，大部分是黑木耳的近緣種——毛木耳。由于毛木耳生長環(huán)境與黑木耳相同，在我國分布也相當廣泛，外表與黑木耳也非常相似，所以國內也常常有人誤將毛木耳當成黑木耳的。 999中國苗木網(wǎng),999miaomu.com

毛木耳子實體粗大肉厚，栽培生產也較黑木耳容易，產量比黑木耳高得多，但品質較黑木耳低，吃起來質脆不易嚼爛，質量遠不及黑木耳，目前市價是黑木耳的1/3左右。

一、  黑木耳的形態(tài)特征

在自然界中，黑木耳側生于枯木上，它是由菌絲體、子實體和擔孢子三部分組成。

（一）菌絲體：黑木耳菌絲體，由許多具有橫隔和分枝的絨毛狀菌絲所組成，單核菌絲只能在顯微鏡下觀察到，菌絲是黑木耳分解和攝取養(yǎng)分的營養(yǎng)器官，生長在木棒、代料或斜面培養(yǎng)基上，如生長在木棒上則木材變得疏松呈白色；生長在斜面上，菌絲呈灰白色絨毛狀貼生于表面，若用培養(yǎng)皿進行平板培養(yǎng)，則菌絲體以接種塊為中心向四周生長，形成圓形菌落，菌落邊緣整齊，菌絲體在強光下生長，分泌褐色素使培養(yǎng)其呈褐色，在菌絲的表面出現(xiàn)了黃色或淺褐色。另外，培養(yǎng)時間過長菌絲體逐漸衰老也會出現(xiàn)與強光下培養(yǎng)的相同特征。

（二）、子實體：又稱為擔子果即食用部分，是由許多菌絲交織起來的膠質體。初生時呈顆粒狀，幼小時子實體呈杯狀，在生長過程中逐漸延展成扁平的波浪狀，即耳片。耳片有背腹之分，背面有毛，腹面光滑有子實層，在適宜的環(huán)境下會產生擔孢子，子實體新鮮時有彈性，干時脆而硬，顏色變深。

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（三）擔孢子通常是一個核的單位體結構，腎形，長約9—14微米，寬5—6微米。大量擔孢子聚集在一起時可看到一層白色粉末。

二、生活史

黑木耳的生長發(fā)育是由擔孢子-—菌絲體-—子實體-—擔孢子，稱為一個生活周期或稱為一個世代。

黑木耳的有性繁殖，是以異宗結合的方式進行的，必須由不同交配型的菌絲結合才能完成其生活史。黑木耳是異宗結合的兩極性的交配系統(tǒng)，是單因子控制，具有“十”、“一”不同性別。不同性別的擔孢子在適宜條件下萌發(fā)后，產生單核菌絲，這種菌絲稱為初生菌絲。

初生菌絲初期多核，很快產生分隔，把菌絲分成多個單核細胞。當各帶有“十”、“一”的兩條單核菌絲結合進行核配后，產生雙核化的次生菌絲，也叫雙核菌絲。

次生菌絲的每一個細胞中都含在兩個性質不同的核，雙核菌絲通過鎖狀聯(lián)合，使分裂的兩個子細胞都含有與母細胞同樣的雙核。它比初生菌絲粗壯，生長速度快，生活力強。人工培育的菌種就是次生菌絲。

次生菌絲從周圍環(huán)境大量吸收養(yǎng)料和水分，大量繁殖，菌絲交替纏繞，生長在基質中的密集菌絲構成了肉眼可見的白色絨毛就是菌絲體。經(jīng)過一定時間，菌絲體逐漸向繁殖體的子實體轉化，在基質上長出子實體原基。通過從基質中大量吸收養(yǎng)分和水分，逐漸形成膠狀而富有彈性的黑木耳子實體。苗木網(wǎng),999miaomu.com

發(fā)育成熟的子實體，在其腹面產生棒狀擔子。擔子又從排列的四個細胞側面伸出小枝，小枝上再生成擔孢子。擔孢子經(jīng)過子實體上特殊的彈射器官被彈離子實體，借風力飄散，找到適宜的基質又重新開始一代新的生活史。在適宜的條件下，整個一代生活史約需要60—90天完成。

三、生長發(fā)育條件

黑木耳的生長發(fā)育條件包括營養(yǎng)、溫度、水分、空氣、光線和適宜的酸堿度。

（一）營養(yǎng)：木耳的營養(yǎng)來源完全依靠菌絲從基質中吸取。菌絲體在生長過程中能不斷地分泌各種酶。通過酶的作用把培養(yǎng)料中的復雜物質分解為木耳菌絲容易吸收的物質。木耳是一種腐生真菌，它的營養(yǎng)來源是依靠有機物質，即從死亡樹木的韌皮部、木質部中分解和吸收，各種現(xiàn)成的碳水化合物，含氮物質和無機鹽，從而得到生長發(fā)育所需的能量。再生能力強的樹種在剛砍伐時，組織尚未死亡，有機物質也就不能被黑木耳菌絲分解，黑木耳菌絲也就不能繁殖。

在采用木屑、棉籽殼、玉米蕊、豆秸桿、稻草等作培養(yǎng)料時，常常要加米糠或麩皮，增加氮源泉和維生素，以利菌絲體的生長繁殖，適合木耳生長發(fā)育的碳氮比是20：1。

（二）溫度：品種不同對濕度要求也不同。如“滬耳一號”菌絲生長適宜溫度要求低些，“滬耳二號”卻要求高些。同一品種在不同發(fā)育階段對溫度的要求也不一樣，不同地區(qū)的菌種對溫度的要求也不同。了解和掌握黑木耳各階段溫度要求，是人工栽培管理的依據(jù)。 999中國苗木網(wǎng),999miaomu.com

1、黑木耳孢子萌發(fā)對溫度的要求：在22—23℃時黑木耳孢子萌發(fā)最快，在4℃以下和30℃以上不產生孢子。

2、黑木耳菌絲生長對溫度的要求：菌絲生長對溫度適應性很強。在5—35℃均可生長繁殖，最適溫度是20—28℃。在零下40℃的低溫時菌絲仍能保持生命力。但難以忍受36℃以上的高溫。

3、黑木耳子實體發(fā)育對溫度的要求：子實體的發(fā)生范圍大約為15—32℃，最適的溫度是15—22℃。子實體的形成溫度與地區(qū)有關，一般南方的品種比北方的要高5℃左右。在黑木耳的生長溫度范圍內，晝夜溫差大，菌絲生長健壯，子實體大，耳片厚，溫度偏高時，菌絲雖然生長快，但生力弱，子實體顏色較淡，質量較差。

（三）水分：黑木耳對空氣相對濕度和基質中水分的含量有一定的要求。人工配制培養(yǎng)基水分含量以60—65%為宜，黑木耳的菌絲體在生長中要求木材的含水量約40%左右。在菌絲生長階段,培養(yǎng)室空氣相對濕度應控制在50—70%。在子實體形成期對空氣的相對濕度比較敏感，要求達90%以上，如果低于70%，子實體不易形成。子實體生長時需要吸收大量水分，所以每天要噴幾次水。菌絲耐旱力很強，在段木栽培時如百日不下雨，菌絲也不會死亡。在黑木耳人工栽培中，干干濕濕的水分管理是符合黑木耳生長發(fā)育要求的。

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（四）空氣：黑木耳是好氣性腐生菌，在代謝過程中吸收氧氣而排出二氧化碳。露天栽培時一般可不考慮黑木耳對空氣的要求，但在室內栽培和培養(yǎng)菌絲時，應注意通氣和避免培養(yǎng)基水分含量過多而排擠空氣造成生長不良。

（五）光線：黑木耳菌絲需要在黑暗或和微弱光線環(huán)境中生長。但在完全黑暗的條件下又不能形成子實體。若光線不足，子實體發(fā)育不正常。在400燭光的條件下，子實體能正常生長。

（六）酸堿度：菌絲生長的ph最適范圍是5—6.5。一般配制木屑培養(yǎng)基時常加1%的硫酸鈣或碳酸鈣能自動調節(jié)PH至微酸性。

第三節(jié) 黑木耳的椴木培養(yǎng)

段木栽培方法主要是將黑木耳適生的闊葉樹枝干，截成適宜的木段，將黑木耳菌種接種在木段上，放在適宜的生長環(huán)境中培養(yǎng)，其操作規(guī)程如下：

一、耳場選擇與清理

耳場是人工栽培木耳的場地，其條件應以滿足木耳的生活條件為依據(jù)。只有滿足木耳生長發(fā)育所需要的溫度、水分、光照條件才能獲得豐收。

（一）耳場的選擇：耳場要選在耳樹資源豐富，溫暖，潮濕的地方，位置應座北朝南，海拔高度以500—1000米的半高山地區(qū)為宜，地面有短草，空氣流通和靠近水源的緩坡地，這樣的場地比較暖和，云霧多，濕度大，冬暖夏涼，有利于黑木耳的生長發(fā)育，管理也省工方便。

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有回頭山的地方，陰溝邊或山崗上下不宜選作耳場。前者日照不足，通氣條件差；后者風力過大不利于保濕。耳場上方要有樹木遮陰。

（二）耳場的清理：耳場選好之后，要割去刺藤雜草，保留地皮草，淺草和苔蘚等，既有利于通風透光又利于耳場保濕。還可以避免泥土污染木耳。郁閉度過大的要剃掉部分樹枝，創(chuàng)造合理的透光條件。上方和兩邊要挖排水溝，以防耳場積水。場地清理結束后撒些石灰和殺蟲劑，進行耳場消毒。

二、段木的準備

（一）耳場的選擇：耳樹的選擇包括樹種、樹齡與直徑和立地條件等內容。

1、耳樹的種類：耳樹的種類很多，但不同的樹種或同一樹種而在不同環(huán)境中生長，由于質地和養(yǎng)分不同，產耳量也有很大的差距。耳樹一般選用樹皮厚度適中，不易剝落，邊材發(fā)達，樹木和黑木耳親和力強，不但能出耳，且能獲得高產的樹種為宜。常用的有麻櫟、栓皮櫟、青杠櫟、樸樹、楓香、白楊、楓揚、榆樹、椴、赤楊、白樺、槭樹、刺槐、桑樹、山拐棗、洋槐、黃蓮木、懸鈴木等。凡含有松脂、醇醚類殺菌物質的闊葉樹如樟科、安息香料等樹種不能用來栽培黑木耳。在適宜栽培黑木耳的樹材中，木質疏松，通透性能好又容易接收水分和貯藏水分的樹種，接種后出耳早、多、長得快。當年秋天便可長較多的子實體，能采收幾次。第二年盛產，但第三年就基本無收了，而木質堅硬的樹種接種當年產量較少，但產木耳的年限長。 999苗木網(wǎng),www.cqhuayin.com

2、樹齡與樹徑：殼斗的樹木如栓皮櫟、麻櫟等，砍伐的樹齡以8—10年為宜，胸徑為10厘米最好。生產實踐證明，以直徑6—10厘米的小徑木產量最高，經(jīng)濟效益好。樹齡過小，雖能早出耳，但由于樹皮薄、平滑、保濕和吸水性差，木質中養(yǎng)分少產量低。反之，樹齡過大，皮層厚，心材大，產量也低。

3、立地條件：選用生長在陽坡，土質肥厚的山地上的樹木為好，因為長在陽坡及土質肥厚的山地上的樹木生長速度快，木質疏松，養(yǎng)分多；反之，長在陰坡，土質瘠薄的山地上的樹木生長速度慢，木質也較硬，養(yǎng)分也不足。

（二）砍樹：段木砍伐時間在冬至到立春之間為好，這段時間樹木進入“冬眠”階段，樹中汁液處于凝滯狀態(tài)，營養(yǎng)豐富，含水量少，皮層與木質之間結合緊密不易脫皮，病蟲害少。砍伐時為了使營養(yǎng)集中于樹桿，伐樹時盡可能使樹梢倒向上坡。為了使樹桿內水分加速蒸發(fā)，砍后保留枝葉一段時間再剃枝，一般保留10天到半月。大樹，含水率高的樹種留枝時間宜長一點，反之則短一些。剃枝時要適當留一點凸出的杈子，也不要留得太長。剃枝時，粗一點的枝桿仍可用耳木用。

剃枝后將樹桿鋸成1—1.2米的段木，然后按“井”字形堆疊在地勢高、通風向陽的地方干燥。堆疊時，應將粗細不同的段木分開堆疊。堆與堆之間要留有空隙以利通風架曬。在架曬過程中每隔10—15天翻堆一次，將段木上下，內外對調，以利均勻干燥。架曬時不能讓陽光暴曬和淋雨，所以應遮蓋。待段木兩端變色，敲擊聲音變脆，就應接種栽培。初學者經(jīng)驗不足，不易掌握時，可采用稱重法，先將濕木稱重，每百斤濕木干到只有70—80斤時接種為宜。椴木干燥過度，接種后菌種水分很快補段木吸收去，會影響段木透氣性，阻礙菌絲向內伸展，但段木太濕又容易產生霉菌。 999中國苗木網(wǎng),999miaomu.com

四、段木的人工接種

人工接種就是把培養(yǎng)好的菌種移接到段木上的一道工序，它是人工栽培黑木耳的重要環(huán)節(jié)，也是新法栽培的特點。接種程序如下：

（一）接種季節(jié)：根據(jù)黑木耳菌絲生長對氣溫的要求，當自然溫度穩(wěn)定在5℃以上時即可進行接種。在此期間，雜菌處于不活躍狀態(tài)，而黑木耳菌絲又能生長，既減少污染又保證了充足的營養(yǎng)生長期，一般都把接種季節(jié)安排在“驚蟄”期間為宜，故此，老區(qū)有“進九砍樹，驚蟄點菌”之說，近年來有的單位把接種時間提前到二月份，效果也很好，且更有利于勞力安排。即便遇上低溫菌絲也不會凍死，氣溫回升菌絲又繼續(xù)生長。

（二）接種密度：接種密度一般掌握在穴距10—12厘米，行距6厘米，穴的直徑1.2厘米，穴深打入木質部1.5厘米，品字形排列。此處，穴距還應根據(jù)樹徑粗，大質硬，海拔高要加密，反之要稀疏。

（三）接種方法：黑木耳菌種分木屑種和木塞種。木屑種制種容易接種麻煩，而木塞種制種麻煩接種容易。

1、木屑種的接種法：先用1.3厘米沖頭的打孔錘，皮帶沖或電鉆按接種密度和深度要求打孔，然后將木屑種接入一小塊，以八分滿為度，然后將用1.4厘米皮帶沖打下的樹皮蓋或木塞蓋在接種穴上，用小錘輕輕敲平。

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2、木塞菌種：木塞菌種是事先將木塞和木屑培養(yǎng)基按比例裝瓶制成菌種。接種時不必另外準備木塞或樹皮蓋。接種時先將木屑種接入少許進種植孔，然后敲進一粒木塞種即可。

為了保證接種質量，接種時應注意：

（1）雨天耳木表面濕潤時不能接種，若耳木是堆放在避雨處，樹皮不濕，可在避雨處接種，而晴天則應在陰蔽處接種。

（2）盛裝菌種的器皿和接種工具及手都要事先消毒，場地要清潔衛(wèi)生。

（3）接種應流水作業(yè)，專人打孔，專人接種，打完一根孔就馬上接種，不能久放，以免接種穴干燥或污染雜菌。

（4）選用適合本地氣候的優(yōu)良品種和菌絲潔白、粗壯、無污染、不老化的優(yōu)質菌種。

（5）用于封穴的樹皮蓋要當天打當天用；若用木塞應在接種前用開水煮沸再用。也可用石蠟80%、松香15%、豬油5%溶化混合均勻涂在接種穴上封口。

五、  發(fā)菌

黑木耳接種后，為了使其盡快定植，使菌絲迅速在耳木中蔓延生長，應采取上堆發(fā)菌。其方法是：

（一）在栽培場內選擇向陽、背風、干燥而又易于澆水的地方打掃干凈，搞好場地消毒。

（二）鋪上橫木或石塊磚頭，把接好的耳木按樹徑粗細分類堆成“#‘字形。堆高一米左右，耳木之間留有一定間隙，便于通氣。上堆初期氣溫較低，空隙可留小一點，堆的高度可高一點。后期隨著氣溫上升，結合翻堆應增加間隙，降低堆高，堆面上蓋薄膜或草簾保溫保濕。 999中國苗木網(wǎng),www.cqhuayin.com

（三）為了使菌絲生長均勻，發(fā)菌期間每隔7—10天要翻一次堆，使耳木上下、內外對調。第一次翻堆因耳木含水量較高，一般不必澆水，第二次酌情澆少量水。以后翻堆都要澆水，且每根耳木都應均勻澆濕。若遇小雨還可打開復蓋物讓其淋雨，更有利于菌絲的生長。發(fā)菌期間應注意溫、濕、氣的調節(jié)工作以滿足菌絲生長條件，提高菌絲成活率。上堆發(fā)菌20—30天，應抽樣檢查菌絲成活率，方法是用小刀挑開接種蓋，如果接種孔里菌種表面生有白色菌膜，而且長入周圍木質上，白色菌絲已定植，表明發(fā)菌正常，否則就應補種。

六、  散堆排場

接種的耳木以過4—6周的上堆定植階段，菌絲開始向縱向深伸展，極個別的接種穴處可看到有小子實體，這時應散堆排場，為菌絲進一步向縱深伸展創(chuàng)造一個良好的環(huán)境，促使菌絲發(fā)育成子實體。

捧場的方法是先在濕潤的耳場橫放一根小木桿，然后將耳木大頭著地，小頭枕在木桿上，耳木之間隔1—2寸間隙，便于耳木接受地面潮氣，促進耳芽生長；又不會使耳木貼地過濕悶壞菌絲和樹皮，且可使耳木均勻地接收陽光、雨露和新鮮空氣。

排場后要進行管理，主要是調控水分。菌絲在耳木中迅速蔓延，這時需要的濕度比定植時期大，加上氣溫升高，水分蒸發(fā)快，需要進行噴水。開始2—3天噴一次水，以后根據(jù)天氣情況逐漸增加次數(shù)和每次噴水量。排場期間需要翻棒，即每隔7—10天把原來枕在木桿上的一頭與放在地面一頭對換；把貼地一面與朝天的一面對翻，使耳木接觸陽光和吸收水分均勻。苗木網(wǎng),999miaomu.com

七、  起架管理

捧場后一個月左右，耳木已進入“結實“采收階段。當耳木上大約占半數(shù)的種植孔產生耳芽時便應起架。方法是將一根木桿作橫梁，兩頭用支架將橫木架高30—50厘米。耳場干燥宜架低一點，反之則架高一點。然后將耳木兩面交錯斜靠在橫木上，形成”人“字形耳架。為了方便于計算和管理，一般每架放50根耳木。

起架后，子實體進入迅速長大和成熟階段，水分管理最為重要。耳場空氣相對濕度要求在85—95%左右，需要噴水管理。噴水的時間、次數(shù)和水量應根據(jù)氣候條件靈活掌握。晴天多噴，陰天少噴，雨天不噴；細小的耳木多噴，粗大的耳木少噴；樹皮光滑的多噴。樹皮粗糙的少噴；向陽干燥的多噴，陰暗潮濕的少噴。噴水時間以早晚為好，每天噴1—2次。中午高溫時不宜噴水。在黑木耳生長發(fā)育過程中若能有“三晴兩雨“的好天氣，對菌絲生長和子實體發(fā)育都極為有利。每次采耳之后，應停止噴水3—5天，降低耳木含水量，增加通氣性，使菌絲復壯，積累營養(yǎng)。然后再噴水，促使發(fā)出下一茬耳芽。

七、其他栽培方式

由于各地具體的條件不同，可采取不同的栽培方式。現(xiàn)介紹兩種高產的栽培方式。

（一）坑道栽培法：坑道栽培又分為深坑和淺坑兩種。深坑，挖坑時多花工但管理起來極為方便，且產量很高；淺坑，挖坑容易，管理麻煩，產量一般。苗木網(wǎng),www.cqhuayin.com

1、深坑栽培：挖寬一米，深一米，長視地形和耳木數(shù)量而定。挖出的土堆在坑沿拍緊以增加坑的深度。坑的上方用竹片或木棍搭成弓形或“人”字形弓架，鋪上樹枝或提前種上綠色攀沿植物，如苦瓜、豆角、番茄等。坑底兩邊各挖一條窄溝排水，中間作管理過道。排水溝與過道之間放上薄石塊或磚塊墊耳木，也可鋪一層粗砂墊耳木。坑道兩壁離墊石80厘米的地方各放一根橫木，橫木兩頭各用一根80厘米長的短木作支柱。將耳木一頭枕在橫木上，另一頭放在墊石上使耳木斜放在坑道兩壁。

深坑栽培受外界不良氣候影響小，濕度也容易保證，噴水、采收都很方便。晚秋氣溫下降，可將陰棚上遮陰物去掉，復上薄膜進行保溫栽培延長采收期。深坑栽培法是目前產量較高的一種栽培方式。

2、淺坑栽培法：挖寬一米，深33厘米，長不限的淺坑，坑底兩邊各放一根枕木，將耳木垂直平放在枕木上，放滿一層還可再放枕木排二層，然后搭上弓架，并根據(jù)氣候覆蓋薄膜或樹枝，管理時因坑內沒有管理過道和頂棚與坑底間隔太低而無法直接入內，所以翻木和采收都需要先拆除覆蓋物，管理和采收后再覆蓋上，所以比深坑栽培管理麻煩得多，產量也不及深坑栽培法。

（二）塑料棚栽培：采用塑料棚栽培黑木耳，容易控制溫度、濕度和光照條件，能夠防止低溫、雨澇和干旱，與露天栽培相比較，延長了黑木耳的生長時間，提高了單產水平。

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塑料棚的設置，應建在距水源近，避風向陽，土質濕潤的坡地或者平坦的草地，棚內地面鋪上砂石，并開有排水溝。棚體的骨架可采用竹木結構或因地制宜，就地取材進行搭架。棚體為拱式造型，中間部位一般為2.2—2.4米，兩側留有門和通氣窗。

管理時要注意溫度、濕度的調節(jié)，保持良好的通風換氣和光照條件。晴天光強溫高時應加蓋遮陰物，噴冷水降溫；盛夏高溫時應將棚四周的薄膜翻掛在頂棚上去，氣溫低時再放下來。

八、越冬管理

段木栽培黑木耳，當年即可采收，可連續(xù)收三年。第一年產量不多，第二年產量最高，第三年產量下降。每年進入冬天，隨著氣溫下降，黑木耳停止生長，進入越冬休眠期。

越冬期的管理有幾種方式：

（一）、南方各省冬季的氣溫較高，耳木可以讓其在耳架上自然過冬。在較干旱的時候，適當噴點水保濕。

（二）采取排場過冬，即先在地面上放一枕木，然后將耳木一根根橫放在上面，一頭著地，一頭枕在枕木上。這樣既能保持水分，又能防止霉爛和白蟻危害。

（三）將耳木集中堆放在背風、向陽、干燥的場地上，堆高不宜超過一米。太干燥時，適當噴點水保濕。

不管采取哪種方式越冬，都應嚴格保護好樹皮。來年春季子實體大量產生時起架管理。

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第四節(jié) 黑木耳的代料栽培

所謂“代料栽培“即是用木屑、甘蔗渣、農作物秸桿及果實種子的皮殼作栽培木耳的原料。不但可以變廢為寶，還具有比段木栽培周期短、產量高等優(yōu)點，且更適應于工廠化大規(guī)模栽培和家庭庭院栽培。

一、代料的種類及配方

凡含有一定量的碳源、氮源、維生素、無機鹽的原料都可用來栽培木耳，原料中欠缺的成份還可以添加其它物質來補充。各地可根據(jù)當?shù)氐馁Y源情況就地取材。

現(xiàn)介紹幾種配方，以供參考：

（一）木屑（闊葉樹）78%，麩皮（或米糠）20%，石膏粉1%，糖1%。

（二）雜木屑49%，玉米蕊（粉碎）49%，石膏粉1%，糖1%。

（三）玉米蕊粉79%，麩皮20%，石膏粉1%。

（四）玉米蕊粉49%，稻草粉49%，糖1%，石膏粉1%。

（五）稻草粉49%，雜木屑49%，糖1%，石膏粉1%。

（六）稻草粉78%，麩皮（或米糠）20%，糖1%，石膏粉1%。

（七）棉籽殼90%，麩皮（或米糠）8%，糖1%，石膏粉1%。

（八）甘蔗渣84%，麩皮（或米糠）15%，石膏1%。

（九）豆秸桿粉88%，麩皮（或米糠）10%，糖1%，

各地還可根據(jù)資源情況配制多種配方，因配方中主料營養(yǎng)成分不同，產量也有所差異。但總的原則是：盡可能滿足木耳營養(yǎng)的要求以提高產量，以當?shù)刭Y源條件為主要原料則可降低成本，以獲得較高的經(jīng)濟效益。 999苗木網(wǎng),www.cqhuayin.com

二、栽培方式

代料栽培黑木耳的方法有多種，主要有菌磚栽培、玻璃瓶栽培、塑料袋栽培。其中以袋栽產量最高。

（一）、菌磚栽培法：先將糖溶于水中，把其它料稱好拌勻，再加入糖水拌勻。含水量為60—65%。將培養(yǎng)料裝入菌種瓶中，邊裝邊振動，使瓶中培養(yǎng)料上下部松緊一致。裝至瓶頸，壓平表面，洗凈瓶壁，中間扎孔，瓶口塞上棉塞，并捆上牛皮紙。上甑滅菌，平壓灶甑內溫度達到100℃以后保持8小時，下甑冷卻。在無菌室內接入黑木耳菌種。然后置培養(yǎng)室，在20—25℃和50—70%濕度下培養(yǎng)。隨時擇除雜菌污染瓶，待菌絲長滿瓶底后即可挖瓶壓磚。

一般采用24x17x6CM的活動木模，將培養(yǎng)好的菌絲體從瓶中挖出，倒入模內壓緊成塊。用薄膜包好，放在20—25℃下使菌絲愈合成塊，約需7—10天。

當菌塊表面出現(xiàn)耳芽時，將菌塊移入栽培室。栽培室要求通風透光，保濕性好。溫度20℃左右為宜。如利用自然氣溫栽培，必須選擇合適的栽培季節(jié)。將菌磚去掉薄膜直立于培養(yǎng)架上，經(jīng)常噴水，空氣相對濕度保持在85%以上，經(jīng)10—15天部分子實體便已成熟，即可開始采收。

室外樹蔭下，草叢中及人工陰棚內均可栽培菌磚。

（二）瓶栽：利用舊罐頭瓶或500毫升廣口瓶栽培黑木耳的步驟是：配料裝瓶后，瓶口里層用塑料薄膜封口。在薄膜中央打一個0.4厘米的孔，孔處蓋少許棉花。外層再用牛皮紙封住扎緊。

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滅菌冷卻后按常規(guī)方法接種。菌瓶置于20—25℃下培養(yǎng)30天左右菌絲可長滿瓶。

菌絲長滿瓶后就要創(chuàng)造生長子實體的條件。如果讓其自然出耳，經(jīng)常可見在瓶壁產生大量耳芽或在瓶中央耳芽密集，不易開瓶影響產量。一般可采用以下幾種方法來促使原基形成。

1、控光保濕法：將發(fā)好菌絲的瓶子立放，周圍用木板遮光，打開上層紙蓋，去年棉花，在塑料蓋上覆蓋一塊紗布。每天噴水使紗布保持濕潤。調節(jié)溫度在20—24℃，保持晝夜溫差，10天左右原基即在瓶中央產生。

2、石灰刺激法：菌絲發(fā)滿瓶后，去掉全部封蓋，自然風干6小時，用小刀挖掉表面的菌膜3小塊，成“△”字形，直徑約1厘米，馬上用毛筆涂上石灰一層，將瓶子橫臥在室內架上或室外培養(yǎng)池中保濕培養(yǎng)7天左右，在涂石灰處均能產生原基。

3、提前曝光法：當菌絲在暗室中培養(yǎng)長全瓶的80%時，對瓶口曝以充分的散射光，提前催耳。為防止耳基過大過密，可在薄膜上用毛筆劃#字形的黑框線，線寬1—1.5厘米，黑框線處不出耳芽。

將已形成耳基的瓶子，橫臥在栽培架或室外培養(yǎng)池中培養(yǎng)出耳。橫放可以避免瓶內積水引起爛耳。室溫控制在20℃左右，晝夜溫差要大，濕度控制在80—90%之間。待耳芽大量出現(xiàn)后要增加噴水量，通風量和加強散射光照。苗木網(wǎng),www.cqhuayin.com

（三）、袋栽：用塑料袋作容器生產木耳，其生產流程是：菌絲生長40—45天――開洞栽培7—10天—－耳芽形成15—20天—－成熟采收10天—－二次耳芽形成15—20天—－采收。

根據(jù)當?shù)厍闆r選用培養(yǎng)料，按上述培養(yǎng)料配方加水拌勻，培養(yǎng)料的含水量為55—60％，采用17×33厘米或15×30厘米聚丙烯塑料袋。裝袋前先將袋底的二個角向內塞，裝入培養(yǎng)料至袋高的4/5振實，壓平表面。用紗布擦去沾在袋壁上的培養(yǎng)料，袋口加上塑料頸圈，把袋口向下翻，用橡皮筋或繩子扎緊，再塞上棉塞并罩上牛皮紙，上甑滅菌。冷卻后無菌操作拉入原種5—10克，菌種要求分散在培養(yǎng)料的表面，這樣可以加快發(fā)菌。

將接好種的袋整齊排列在培養(yǎng)架上，如果架板毛糙則應先鋪一層紙，以免刺破袋底。在培養(yǎng)過程中，要使木耳菌絲能健壯生長，又要控制子實體不規(guī)律地出現(xiàn)，培養(yǎng)室光線要接手黑暗。室溫應控制在20—25℃為宜。每天通氣10—20分鐘，空氣相對濕度保持在50—70%，如超過70%，棉塞易生霉。在培養(yǎng)期間盡可能不搬動料袋，必須搬動時要輕拿輕放，以免袋子破損，污染雜菌。培養(yǎng)40—45天菌絲長到袋底后，即可移到栽培室進行栽培管理。

室內床架栽培采用掛袋法：將每層床架用10號鐵絲每隔20厘米拉一根作掛袋用。操作方法是：除去菌袋口棉塞和頸圈，用繩子扎住袋口，并用鋒利的小刀輕輕將袋壁切開三條長方形洞口，上架時用14號鐵絲制成“S”型掛鉤,將袋吊掛到栽培架的鐵絲上。按子實體生長階段對溫濕度和空氣的要求進行管理。中國苗木網(wǎng),999miaomu.com

在自然溫度適宜的季節(jié)也可在樹蔭下或人工陰棚中搞室外栽培，栽培方法仍以掛袋法為佳。

三、采收加工

成熟的耳片要及時采摘。子實體成熟的標準是顏色由深轉淺，耳片舒展變軟，肉質肥厚，耳根收縮，子實體腹面產生白色孢子粉。段木栽培從耳芽發(fā)生到成熟大約需6—7天，袋栽一般兩個星期。但栽培袋所處的位置不一致，成熟時間也不一致，故需分批采收。室外栽培的最好在雨過天晴或晴天的早晨采摘為宜，如遇雨天成熟的應突擊采收，盡量避免損失。陰天不下雨時可以整天采收。室內栽培則不受天氣限制。采摘時用手抓住整朵木耳輕輕拉下，或用小刀沿壁削下，切忌留下耳根，以免腐爛發(fā)霉，發(fā)生爛根流耳，孽生雜菌，影響下一批出耳。總的要求是：勤摘、細揀、不使流耳。段木栽培春耳和秋耳要揀大留小，伏耳則要大小一起采。

采收下來的木耳，用清水洗凈泥沙雜質，然后在烈日下曬干，若遇陰雨則應及時烘干。烘曬時應單層攤放，互不重疊以免粘連。未干之前不宜翻動，以免耳片卷成拳耳，影響產口質量。

黑木耳的干品，應密封在無毒的塑料袋內，以防吸潮變質。凡裝過農藥、化肥、化學藥品及其它有害物質的包裝袋，不能用于包裝黑木耳。

根據(jù)商業(yè)部提出的黑木耳分級標準，一共分為三個等級，其質量標準如下： 999中國苗木網(wǎng),999miaomu.com

一級：朵片完整，不能通過直徑2厘米的篩眼。耳面黑褐色，有光感，背面暗灰色。沒有拳耳、流耳、蟲蛀耳、霉爛耳。含水率不超過14%，松度1：15以上。耳片厚度1毫米以上。灰土雜質不超過0.3%，粗蛋白質不低于7%，總糖22%，粗纖維3—6%，灰粉3—6%，脂肪不低于0.4%。

二級：朵片基本完整，不能通過直徑1 厘米的篩眼。耳面黑褐色，背面暗灰色，沒有拳耳、流耳、蟲蛀耳、霉爛耳。含水率不超過14%，松度1：14以上。耳片厚度0.7毫米以上。灰土雜質不超過0.5%，化學指標與一級同。

三級:朵小或成碎片,不能通過直徑0.4 厘米的篩眼。耳片多為黑褐色至淺棕色。拳耳不超過1%，、流耳不超過0.5%。、沒有蟲蛀耳、霉爛耳。含水率不超過14%，松度1：12以上。灰土雜質不超過1%，化學指標與一二級同。

四、病蟲害防治

在黑木耳栽培過程中，常有雜菌和蟲害發(fā)生，而造成生產上的損失。特別是在管理粗放和高溫高濕下，往往病蟲害發(fā)生嚴重，甚至無收。

常見的黑木耳害蟲有魚兒蟲、殼子蟲、米象、蛞蝓、小馬陸、彈尾蟲、蓑衣蟲；危害黑木耳的常見雜菌有碳困、革耳、云芝、木霉、青霉、裂褶菌、朱紅菌等。

防治黑木耳病蟲害應采取預防為主，綜合防治的方法，從而提高黑木耳本身的抗病蟲害能力，減少病蟲孽生條件和藥劑防治三方面入手。主要措施如下：

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（一）提高黑木耳本身搞病蟲能力；

1、選育優(yōu)質高產，抗逆力強的菌種。

2、創(chuàng)造適宜黑木耳生長的溫度、濕度條件和營養(yǎng)條件，使黑木耳本身具有較強的與雜菌競爭的能力。

（二）減少病蟲害生長條件

1、清理好耳場，搞好耳場和栽培房的消毒。

2、對感染性強的污染耳木，菌袋、菌瓶，菌磚應隔離和燒毀。

3、可放雞入耳場喙食害蟲。要求雞只吃害蟲而不損害黑木耳。

（三）、藥劑防治：

1、將耳片采光后用600—800倍液敵敵畏噴霧可殺死多種害蟲。

2、用5%食鹽水或5%堿水可防治蛞蝓。

3、用2%的可濕性三氯殺螨醇一千倍液浸耳木或噴霧可防治螨類。

4、用1%石灰水或5%食鹽水噴霧可防治線蟲。

5、用2%生石灰涂刷被雜菌危害部位可抑制雜菌蔓延。
（記者不詳）

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