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蘆薈脯的加工技術

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來源: 作者: 發布時間:2013-07-27 11:47
    一、 工藝流程 選料→去皮→切塊→浸灰→脫灰→發酵→熱燙→糖腌→糖煮→烘烤→成品。 二、加工要點 1、選料 選用蘆薈植株下部成熟的大葉片,要求葉片無病斑和損傷。 2、去皮 將蘆薈葉片的上下表皮全部去凈,取出潔白的葉肉。 3、切塊 將蘆薈葉肉切成長20毫米、寬10毫米、厚8毫米的長條備用。 4、浸灰 按每5公斤水加石灰0.4公斤的比例,用水將石灰化開攪勻。取上清液,倒入容器中,再將蘆薈葉肉塊投入其中,使其全部浸沒。一般浸泡10小時左右,使蘆薈葉肉硬化定型后取出。 5、脫灰 將浸過石灰的蘆薈葉肉取出放進清水中,洗凈表面石灰。然后再用清水浸泡12小時左右,每隔2-3小時換一次清水,共換6次水。前期換水要勤,后期時間可稍長一些。 6、發酵 在蘆薈葉肉脫灰結束后,,在清水中浸泡16-20小時,使其進行少許發酵,以增加透性。發酵溫度可控制在30℃左右。 7、熱燙 在發酵后,將蘆薈葉肉塊取出,瀝干,迅速投入100℃水中熱燙數分鐘后取出,再用冷水冷卻后瀝干。 8、糖腌 取5公斤蘆薈葉肉,加優質白砂糖3公斤,并加入0.2%亞硫酸氫鈉,放在糖中攪拌均勻,然后以一層蘆薈葉肉一層糖,把蘆薈葉肉糖漬48小時。 9、糖煮 把糖漬后的蘆薈葉肉投入50%的糧液中煮8-10分鐘,第二次再投入70%的糖液煮至有透明感時出鍋冷卻。 10、烘烤 將糖煮后的蘆薈葉肉條均勻地擺放在烤盤中,送入烤房,在50℃下進行烘烤,當烤至手摸產品表面不粘后,水分含量為15%-17%時即為成品。(記者 佚名)
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