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有關百合飲料的加工要點

來源：作者：發(fā)布時間：2013-07-27 11:41

工藝流程：挑選、剝片→清洗→瀝干→稱重→打漿→預處理→磨漿→粗濾、靜置沉淀→吸取清液→配料→精濾→高壓均質→脫氣→灌裝→封罐→高壓滅菌→保溫→揩罐→檢驗→貼標→入庫。
　　工藝操作要點：
　　(1)挑選、剝片  將收購來的鮮百合進行挑選、剝片、除去爛片、莖蔸和其它雜質。
　　(2)清洗  將經過挑選的百合片倒入水池中進行清洗，除去泥沙和其它雜質，撈起后再用清水沖淋、瀝干、并稱量計重。
　　(3)粉碎  將百合片送入打漿機中，進行粉碎。一般不另加水。
　　(4)預處理  百合在加工過程中，極易氧化褐變，因此需在漿料中加入0.2％的Vc和0.1％的檸檬酸進行預處理，以防止褐變。
　　(5)磨漿  由于打漿粉碎的百合仍較粗，因此要再次磨漿，以便充分利用原料，提高百合汁液的得率。此時一般加水量控制在1：2以內，清液的可溶性因形物含量為1％左右。
　　(6)粗濾  將漿料用60目尼龍濾布過濾，濾液于沉淀池中靜置12小時左右，使其自然澄清。
　　(7)配料  將6％的糖和0.1％的CMC(羧甲基纖維素)先用水熬制，與吸取的沉淀池中的百合上層清液，混勻，進行調配，至質量、口感均達到標準要求。
　　(8)均質、脫氣  將配料經180目精濾后，送入高壓均質機中，控制均質壓力在18毫帕左右，同時開啟脫氣機，控制真空度不小于600毫米汞柱，進行脫氣處理。 999苗木網,999miaomu.com
　　(9)灌裝、壓蓋  均質脫氣后的料液由儲罐泵入灌裝機中進行灌裝，真空封罐，封罐時真空度不小于380毫米汞柱。
　　(10)滅菌  用臥式高壓殺菌鍋，蒸氣壓力0.15毫帕、121℃殺菌10分鐘，冷水冷卻至70℃左右，出鍋。
　　(11)檢驗、貼標、入庫  將殺菌后的易拉罐擦干水跡，送入保溫庫保溫五晝夜，經檢查無漏罐，胖聽及脹蓋現象后，揩罐，貼標，打上生產日期，再裝箱入庫。

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