一、概述

　　蘑菇是雙孢蘑菇，其味美，營養豐富，它含有高蛋白質低脂肪，多種維生素、纖維素，糖和鈣、磷、鐵等，所含的蛋白質中有18種氨基酸，其中8種氨基酸是人體中必需的氨基酸。所以，蘑菇是人們日常生活的佳品。
　　蘑菇是世界人工栽培的食用菌中占比例最大的。蘑菇的人工栽培發展很快。我國是世界蘑菇大國，蘑菇產量居世界第二位。蘑菇產量占世界首位。
　　改革開放以來，隨著市場經濟的發展，種植業、養殖業、菌物業（特別是蘑菇業）是農業三大重要支柱，特別是蘑菇業越來越受各級領導和廣大人民群眾的重視。它是增加外匯，使農村脫貧致富，奔小康的主要項目之一。

　　二、蘑菇對外界環境條件的要求

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　　蘑菇是好氣性的腐生菌，在整個生長過程中需要豐富的營養，適宜的溫度，充足的水分，新鮮的空氣，土壤和酸堿度（PH5.0－8.0）。光線在整個蘑菇生產發育過程中均不需要。

　　三、菇房（菇棚）的設置和消毒 999苗木網,www.cqhuayin.com

　　選擇地勢高爽，排水容易，水源充足，利用晚稻收割后的冬閑田進行中棚栽培蘑菇（或利用沒有居住的舊房屋搭架種菇）。一般一平方米的地面可種植0.6平方米（其余為通道）蘑菇。若打二層架則2×0.6平方米＝1.20平方米，搭三層架則1.80平方米。層距底層最好距離地面10－20公分高，以上各層距離為60公分高。床畦寬以手能伸到為宜，通道寬為50－60公分，單邊通道的畦床寬一般0.8－0.9米，雙通道的畦床寬可1.4－1.5米，通道兩端各設30×40公分窗2－3個。
　　消毒：菇房菇棚搭完架后，一般在進料前作一次殺蟲和一次滅菌消毒。
　　殺蟲：用0.4－0.5%的敵敵畏或2%三氯殺螨醇噴灑。
　　滅菌：用2－3%漂白粉或石灰水噴灑，也可用0.2%多菌靈或托布津噴霧，或用2%甲醛噴灑。

　　四、蘑菇露地中低棚的制作

　　在排水容易，水源充足的田間用竹、木和竹片搭建菇棚，搭棚方法很多種。
　　1、可搭寬2.4米，長10米的環形菇棚，高度以菇床的層數而定，一般一床畦為1米高，兩層床的為1.7米，三層床的為2.2米，中間為0.6米寬的通道，兩旁各作一個0.9米寬的床。
　　2、搭成高為2.2米，寬4.2米，長10米的彎形地棚，棚中間為1.5米寬的床畦，床兩邊各為0.6米寬的通道，兩通道的邊各為0.8米寬的床畦。這樣一個平面為三個床畦（床寬為0.8米，1.5米，0.8米）三床中間二條通道為0.6米。2.2米高可為三層架，第一層距地面10－20公分高。搭第二層與第一層層距為0.6米，第三層與第二層距離0.6米。
　　挖溝：中間兩通道挖10－15公分深的排水溝，用挖出的土把床畦填整平。外面溝比內溝深5公分，挖出的土把塑料薄膜壓在地上。為了便于排水，棚與棚之間要挖略深的大溝。

　　五、蘑菇培養料的配料及堆制方法

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　　（一）蘑菇是屬于好氣性的腐生菌類，它生長的營養全部從培養料中吸取，培養料的好壞關系到蘑菇栽培的成敗和產量的高低。好的培養料必須有豐富的營養和能源。如蛋白質、維生素、纖維素、木質素及氮、磷、鉀、鈣、鎂等元素。其物理性狀要組織疏松，有彈性，顏色為棕紅色或咖啡色，酸堿度為PH7.5，有放線菌、纖維分解菌且無病蟲害。
　　 培養料的種類很多，但結合本地區的來源較廣，質量較好的成本最低的是稻草、牛糞、豬糞、馬糞等。原料一定要新鮮的曬干貯存。不能腐爛、發霉。根據培養料的碳氮比為33：1和氮、磷、鉀含量比為4：1.2：3的，需用配料如下（以100平方米計算）
　　1、干稻草3000斤。
　　2、干牛糞（豬、馬干糞）2000斤。
　　3、過磷酸鈣80斤。
　　4、石膏粉100斤或輕質磷酸鈣50－60斤。
　　5、碳酸氫銨50斤。
　　6、石灰粉60斤。
    （二）培養料的二次發酵的技術
　　二次發酵分為前發酵即建堆發酵，和后發酵即加濕發酵這二次的發酵。
　　1、前發酵的技術和方法（時間在國慶前后為佳）。
    前發酵在室外建堆發酵，先把牛糞、稻草用水預濕后即可建堆，一百平方米應建寬2.3－2.5米，高1.6米，長10米的堆。

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　　六、播種和播種至復土前的管理

　　培養料后發酵完成后，要打開窗門通風，檢查培養料的含水量是否適中（用手用力掐培養料有水紋不滴落），檢查房（棚）內是否有氨氣，若氨氣味濃要立即排除。方法如下：翻料并整平噴1%甲醛液，并加強通風。
　　若菇棚（房）沒有氨氣味，含水量適中，料溫度降到29℃即可及時播種（料溫高于29℃播種會燒死菌種，低于29℃時，溫度越低菌種萌發速度越慢）。播種方法有穴播、條溝播、撒播及混合播。我們選 用撒播法。方法是每平方米用一瓶麥菌種均勻撒在整平的料面上，撒完一床把料輕輕抖動,讓一部分麥料掉進料中，一部份留在料面（這樣就成為混合播法）。然后輕輕把料面拍平（注意，濕度大的床不能拍打）。播種完畢把門窗封密，并把溫度計插進中層料中以便檢查料溫。第二天要進棚（房）檢查，若料溫不高于28℃，棚溫在21－26℃，空氣相對濕度在75－80%，播種后2－3天菌種萌發的菌絲齊全，并開始定植吃料。此時抑制雜菌發生，在早晨或夜間開窗小通風。（若播種后料溫高于29℃ ，要打開門窗排氣，若播后第三天，菌種沒有萌發出菌絲，可能是死種應找出原因，立即補播菌種）。播種后5－8天，這時菌絲已吃進料中，可用小竹在畦床上打斜穴并小撬動，穴距為15－20公分。增加料中的空氣，并增長通風時間，促菌絲在料內縱橫生長更快。當菌絲長至培養料一半以上要增加通風，并注意檢查和防治病蟲害。預防的最主要方法是加強通風，降低培養料的含水量和菇房（棚）的空氣相對濕度。

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　　七、復土和復土－－子實體形成的管理（采菇前）。

　　雙孢蘑菇：不復土是不會出菇的，當菌絲長至床底則可復土。復土用的土應選擇無雜質中性（ＰＨ5.5－7.5）透氣性好的園土或田土。每一平方米的菇床需用土2－2.5平方米。石灰粉70斤，草木灰5擔，打碎翻滲均勻并加4斤甲醛，制成高0.7米的方形或園形畦，畦的四周高于畦面20－25公分，并用塑料薄膜復蓋24－48小時。（若土有地下害蟲的要加噴敵敵畏0.3%）然后灌足水（注意灌水時不能把土翻動，讓水自己慢慢的完全吸收至最底層會濕為宜）備用。
　　另外，把菇床床面整平，并噴一次1%多菌靈或托布津水。次日又噴ＰＨ8的石灰清水則可復土（噴水量一般1－2斤／平方米，料干多噴料濕少噴）。
　　復土：把灌足水的土（掐能合，放會松）均勻撥撒在料面上厚度為2－2.5公分，后用手或竹、木片整刮平。在整平后作到不能有培養外露（看得見）。土層厚度越均勻越好。復完土，把門窗封密，若高溫天氣，可留最上層的背陽窗半窗。復土剩下的土用薄膜蓋好準備后用。
　　復土后每天進行一次檢查，一查病蟲害，二查各床土的干濕，若最上層土最濕，要加強上窗的通風，作到各床的土濕度一致。一般3天就有絨毛狀菌絲爬土。待菌絲長上表層土時要大通風，并填補一層薄土（用復土剩下的土），此時絨毛狀的菌絲已變粗，成線狀菌絲索，并交織在一起，在交織處紐結腫大成球狀的白點，這就是蘑菇子實體（即小菇蕾）。當菇蕾長成黃豆大小時菇棚氣溫在12－18℃，時即可噴一次較重的結菇水。噴過結菇水，小菇蕾生長很快，數天后床面土的蘑菇一天天多起來，這時應作好通風，保濕工作（噴水）。 999苗木網,www.cqhuayin.com
　　通風，應做到以下五點：
　　1、看天氣，氣候濕潤，刮南風多通，刮北風，干燥天氣少通。
　　2、看氣溫：12－18℃的適宜溫度多通，不適宜的溫度少通。
　  3、菇棚內有異味、臭味多通風。
　　4、看土層干濕和空氣相對濕度高低，土層濕度大，空氣濕度高多通風。
　　5、看菇色發黃多通，以白并有光澤少通。
　　噴水：噴水是蘑菇產量高低的關鍵，噴水要作到八看八忌。一看品種，葡萄形多噴；氣生型少噴；二看氣候，晴天、刮北風干燥天氣多噴；陰雨反潮天少噴；三看氣溫，在12－18℃的適宜氣溫多噴，高溫低溫少噴；四看床面結菇多少，大小，結菇多且大之處要多噴，反之少噴；五看土層厚薄、干濕、土層厚、干多噴，反之少噴；六看菌絲強弱。菌絲強多噴，弱少噴；七看菇棚（房）的保濕性能好壞，保濕性能差的多噴。好的少噴；八看菇床持水力大小，持水性差多噴，持水性好少噴。 八忌為一忌關門窗，噴水或水珠未干關窗。二忌忌高溫噴水（20℃以上），三忌忌冷空氣來臨前噴重水。四忌噴高濃度的藥液和肥水。五忌下雨時噴重水。六忌一次性噴重水。七忌對弱菌絲的噴重水。八忌采菇前噴水（應在采前4小時噴完）。
　　同時每次噴完水要認真檢查一遍，對太干，太濕處各打上記號，下次多噴或少噴或不噴，總之要做到床面干濕一致，這樣就會高產。 999苗木網,www.cqhuayin.com
　　轉潮水：在采完一批菇前2天，為促使下一潮菇早生快長，應噴好轉潮水，前三潮1米可噴2－3斤ＰＨ8的石灰水。以且轉潮水量為1－2斤／平方米的石灰水（ＰＨ8－8.5）。每潮轉潮后當小菇蕾又長至黃豆大小時又噴一次結菇水（前三潮多噴，以后的潮少噴）。

　　八、蘑菇采收

　　當蘑菇子實體的菇蓋直徑長到3－4公分大小時（末開傘前）即可采收。采菇方法如下：
　　1、采前三潮菇用大拇指、食指、中指三指輕掐菇蓋，把菇旋轉后往后提即可。四潮以后的菇采時用大、食、中三指掐菇蓋。菇采時用大、食、中三指掐菇蓋左右搖動后往上撥，把部份根帶菌絲撥起，使土層松動菌絲斷裂，促進新菌絲生長，增加土料層的氧氣，增加出菇。
　　2、球菇的采法：球菇密集在一處的菇叢，多則十來顆，幾十顆，少則三五顆。所以采球菇要認真謹慎，采法用左手把球菇叢輕輕按住，右手持小刀把要采的蘑菇柄切斷，提起，如果一叢菇大小不一致要采大留小，若大小一致可等菇長3－4公分時用大、食、中三指掐住菇叢左右搖動后提起。
　　總之，采菇時要做好如下工作：
　　（1）要穩采：初潮菇，氣溫低，著生部位低（菇結在較低下）菇蓋厚，柄粗，要穩采。
　　（2）要快采：潮中菇是一潮菇的產菇高峰要快采，若菇多，氣溫高每天要采2－3次。
　　（3）要貪采：潮尾菇，生長弱的菇，著生部位高的菇，蓋薄，柄細的菇要貪采。采完菇用小刀柄帶泥部份切掉，按標準分級出售。

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　　九、蘑菇病蟲害防治 999中國苗木網,999miaomu.com

　　對蘑菇病蟲害應采取以防為主，防治結合的方法。
　　預防要做好培養料、菇棚（房）菇床、復蓋土的消毒，滅菌和殺蟲工作。作好后發酵（60℃保持8小時，50－52℃保持60小時）和通風噴水等工作，這樣就會大大減少病蟲害。
　　病蟲害的生活環境及防治方法：
　　一般病蟲害在高溫高濕的環境中發生和蔓延很快，一般常見的病蟲害防治及醫治方法介紹如下：
　　病菌：
　　毛霉菌：白色石膏菌、木霉菌，若面積小或局部用二氧化氯（凈菇消毒劑）點涂或涂擦。面積大用0.15%托布津或多菌靈噴霧。（噴后第二天用帳布包石灰粉在病區撲打，讓少量石灰粉掉在病區）。
　　青霉菌、黃曲霉菌、黑曲霉菌可用3%多菌靈或托布津涂擦。
　　毛殼菌、小菌核病，用300倍波爾多液噴入病區。
　　褐斑病、褐腐病、銹斑病用1.5%的托布津或1%石灰水噴霧。
　　蟲害：螨蟲、菌蠅及其幼蟲及其幼蟲可用0.1%殺滅菊脂或0.2%敵敵畏噴霧。或者用敵殺死噴霧。（一小瓶配30斤水），這些農藥要選床面菇少時，氣溫略高時的傍晚噴，噴完藥要通風。

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　　十、追肥 999中國苗木網,www.cqhuayin.com

　　蘑菇培養料中的大量營養被前三潮的蘑菇菌絲吸收利用，第四潮菇會出現營養不足的衰落，如出菇少、菇小、菇薄，柄細長易開傘，凋萎的菇蕾多，所以及進合理追肥，方法如下：
　　1、把采菇切下的菇頭加人尿5斤加水噴煮沸15分鐘，冷后配水10－12倍噴霧在床上。
　　2、用葡萄糖、白糖、蜜蜂或紅糖皆行，配成1%濃度噴霧。（16℃以上不噴）。
　　3、用黃豆1斤磨漿加水過濾后配水至100斤噴霧。
　　4、草木灰過濾，把草木灰的過濾液加水配成PH8－8.5則可噴菇。
　　5、0.1%尿素液或復合肥液噴霧。
　　6、每平方米用維生素B1、B6和酵母片、鈣片各半片，研粉后配水使其溶解后噴霧。
　　7、噴蘑菇健壯素，也可噴蛋白胨等。(本稿由江蘇省濱海縣食用菌研究所   韓朝正提供   電話:0515—4103012    13851113822) 999苗木網,999miaomu.com