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百合干的加工方法

來源：作者：發布時間：2013-07-27 11:14

??優選原料：選擇潔白、片大、緊包的百合鱗莖，剔除“千字頭”（即鱗莖小而多、鱗片小且包而不緊）、蟲蛀、黃斑、霉爛及表皮變紅的百合；用利刀切除毛根，去除泥土雜質和皮部老化瓣；將剝下的瓣分為大中小三個等級（大中小比例為4：5：1）然后將挑選整理后的百合鮮料按照大中小的順序分別用清水漂選2-3遍。

? 加工要點

? 1、沸水燙煮。將洗凈的百合瓣分級下水沸水鍋中，用木板在鍋中緩緩攪動，以便燙煮均勻。燙煮時鍋內的蒸汽壓力以2公斤/平方厘米為宜。百合鱗片燙煮的適宜時間（以鮮料下鍋后計時）分別為：大片約40秒、中片約20秒、小片5秒。

? 2、攤盤。用竹條底、木框邊制成長方形專用攤盤，攤盤尺寸約為75×45×6（厘米、外徑），底部空隙要求密而均勻，以不漏原料為宜。將燙好的百合瓣從鍋中撈取后迅速平攤盤內（每盤攤放熟料約0.8-1千克），平攤時以不重疊為宜，以保證百合干燥均勻迅速。

? 3、烘干。按15克/立方米用磺量將百合瓣熏硫約2小時后，可采用熱風干燥予以烘干。即先開蒸汽，再開風機，當烘房室溫升到約70度時，須打開排風扇排潮，每隔20-30分鐘須排潮一次，兩小時后，可根據百合干濕程度適當延長排潮間隔時間（間隔時間以40-50分鐘為宜），烘房溫度必須控制在70度左右（±5度）。烘干時間為：大片約7-8個小時、中片約5-6小時、小片約2-3個小時。烘干的百合經自然通風降溫后刮除斑點片、濕片、焦片及混入的其它等級的片。經過篩和分級包裝后即可上市銷售。

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（記者佚名）

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