香椿的嫩芽、嫩葉具有濃郁的香氣，是人們喜食的時(shí)令菜，但一般僅限于春季香椿樹萌芽時(shí)采食。若想在新年、春節(jié)期間吃到新鮮的香椿嫩芽，根據(jù)筆者的經(jīng)驗(yàn)，可采用促成栽培法來實(shí)行。

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　　9月下旬，挖掘香椿大樹基部四周萌發(fā)的1至2年生高1至1.2米的小香椿樹，先假植在溫度較低的地方，使其提早進(jìn)入休眠期。10月下旬，將其移入塑料大棚或溫室中距熱源較近的空閑地方，成叢狀密植在一起。用拌有馬糞的土壤將根部培緊壓實(shí)，要注意多澆水，并注意適當(dāng)遮蔭，否則光照強(qiáng)易使芽變綠而影響品質(zhì)。其他管理與大棚內(nèi)的其他蔬菜相同。　　

　　當(dāng)促成栽培的香椿幼芽長達(dá)5至6厘米時(shí)，即可采收。采摘后嫩芽又會萌發(fā)，可以連續(xù)生產(chǎn)到次年4月下旬。產(chǎn)量一般可達(dá)栽培幼樹重量的10％至12％，即每栽植幼樹10公斤，可以采收嫩芽葉1至1.2公斤。用該方法生產(chǎn)的香椿芽在元旦、春節(jié)上市倍受人們歡迎，而且經(jīng)濟(jì)效益也較高。
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