平菇與蔬菜的套種能為平菇的生長提供良好的生長環境，既能充分利用土地，又能顯著增加經濟效益，這種新的種植模式很受農民歡迎，各地根據實際情況創造出了各種菇菜組合方式。其總的原則是菜菇間作要減少相互之間的影響，春播：平菇2—3月上旬播種應選低溫型品種，3月下旬播種，則選中溫型品種；秋播：可選低溫型品種。蔬菜宜選生育期長、葉片密的長蔓型菜類（如黃瓜、菜豆、豇豆等），也可選用大棵型經濟價值比較高的菜類（如番茄、茄子等）。
　　大棵經濟作物與平菇套種與單種平菇相比，畦內溫度低2℃—3℃，濕度提高7%—15%。高架蔬菜遮陰效果比大棵蔬菜遮陰效果還好，平菇產量也要比前者高。
　　操作上要注意以下幾點：
　　（1）選擇適合菇菜間作的蔬菜品種和平菇菌種。
　　（2）蔬菜生長期要和所選平菇出菇期相吻合。
　　（3）密度要適宜，要以蔬菜豐收和為菇類遮陰為著眼點。
　　（4）菜壟的布局與排袋方式相適應。
　　（5）生長過程中要慎用殘留時間長的農藥，尤其是收獲期，避免使用化學農藥。
　　平菇與大棵蔬菜番茄的套種
　　番茄是一種生長期比較長的蔬菜，與中、低溫型平菇套種極為合適，種植時番茄按常規管理，番茄田里預留放平菇菌棒的溝。制作平菇的培養料可根據各地的實際情況選擇，組合培養料比單一培養料要好，發酵料比生料要好。