薺菜又名護(hù)生草、地米菜、菱角菜等，在我國自古以來被作為野菜采集食用，人工栽培也有一個多世紀(jì)的歷史。以嫩葉為食用器官，其味清香鮮美，營養(yǎng)豐富，兼有清熱、明目等藥效，清炒、涼拌、做餡、熬粥均屬上品。
    一、特征特性：薺菜為十字花科二年生植物，株高20-40厘米。根出葉塌地叢生，淡綠色，遇低溫葉色變深。葉面被絨毛，有裂刻。總狀花序，頂生或腋生，開白色小花。角果短小，倒三角形。種子極細(xì)小。4-6月開花，5-7月種子成熟。
    薺菜性耐寒，種子發(fā)芽適溫20-25℃，植株生長適溫12-20℃。可耐-5至-7℃低溫。在2-5℃溫度下10-20天通過春化后，即可抽薹開花。對土壤要求不嚴(yán)，但栽培中宜選擇肥沃疏松的粘壤土。
    二、主要品種
    1、板葉薺菜。葉片大而厚、長10厘米、寬2.5厘米，裂刻淺。成株18片葉左右。抗逆性強(qiáng)，產(chǎn)量高，品質(zhì)好，但冬性弱，易抽薹，適宜夏秋季栽培。
    2、小葉薺菜。葉片較窄，長8厘米、寬2厘米，裂刻深，成羽狀全裂，成株20片葉左右。生長慢，產(chǎn)量低，但冬性強(qiáng)，抽薹晚，適宜春栽。
    三、栽培技術(shù)要點