平菇為傘菌目、傘菌科、側耳屬，是我國大眾化的食用菌，也是世界16種人工栽培的食用菌之一。
    平菇適應性強，栽培方法簡單易行，生產周期短，栽培場地靈活多樣，具有產量高、成本低、見效快的特點。因此，發展平菇生產是有前途的，對于城鄉居民來講，是一項很好的家庭副業。
    1 栽培季節
    平菇栽培主要取決于溫度。根據平菇菌絲生長和子實體形成時期對溫度的要求，各地應以當地氣候條件為依據，靈活掌握。一般實行春、秋2季栽培，不過春栽宜早，秋栽宜晚，以自然氣溫20%下最安全，這樣既適應于平菇的生長發育，還可抑制各類霉菌的生長。每年9月中旬至第2年3～4月均可進行栽培，以11月至春節栽培生料最安全，這段時間是平菇栽培的保險期，一般生料栽培都不會發生污染，因此，稱之為“平菇生產安全期。”
    2　菇場的設置和處理
    環境是平菇栽培中不可忽視的重要因素。在設置菇房時，一定要遠離豬圈、雞舍、雜草堆和柴垛等雜菌滋生地。要選擇地勢高燥，背風向陽之處，以東西走向為宜，也可用閑置的空房。
    本著少投資高效益的原則，不要去建標準菇房。一則造價高，一次性投資太大；二則由于雜菌對環境的污染決定菇房需要經常遷移、更換。因此，最好因陋就簡搭簡易菇房為好。可以選地勢高的避風朝陽處，挖3～4m寬、8～10m長、0.8～1.2m深的土坑。四周切削整齊，上部做成拱形棚，在坑的兩頭裝紗網或紗門，以防菇蟻等害蟲飛入，還利于通風。這種簡易菇房結構簡單，造價低，又可利用太陽能增加溫度，夜晚可在上面加蓋草簾以保溫，其保溫、保濕性比標準菇房好。 999苗木網,999miaomu.com
    3　栽培料的處理
    目前平菇栽培主要以生料為主，發酵料作為輔助。生料含雜菌較多，處理的好與否，直接決定栽培的成敗。現以棉籽殼栽培料為例介紹兩種處理方法。
    3.1 日曬法 選擇干燥晴朗的天氣，將棉籽殼攤在干凈的水泥場內，料厚不超過10cm，連續曝曬3天，在此期間要經常翻動，力求曬勻。經過日曬后的棉籽殼可以直接加入1%的石膏、1%的生石灰、0.2%的多菌靈，1.2%～1.4%的水，合在一起拌勻，拌好料后堆放2～4小時，使料充分吸水后即可播種。
    3.2 發酵處理法 此法適用于早秋。晚春不易直接使用生料栽培。每次拌料不能低于100kg，以免增溫不夠，起不到發酵滅菌的目的。具體做法是：先在棉籽殼中加入1%的生石灰、0.5%的尿素，再加入1.5%～1.6%的水拌勻，堆成圓錐體，每隔12小時翻堆1次。翻堆時，把中間溫度高的部分外調，再將外圍部分堆至中間部位，力求受熱發酵均勻。發酵48小時后，再加拌1%的樂果或敵敵畏，發酵72小時后，攤堆降溫，待溫度降到25℃以下，加拌0.2%的多菌靈，即可播種。
    4 栽培
    4.1 陽畦栽培 是近年來創造的平菇栽培的新方法，它能充分利用空閑場地，節省生產投資，是一種較為理想的栽培方式。

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