在食用菌的栽培過程中，菌種性狀的優(yōu)劣直接影響到栽培的成敗和豐欠。因此，我們必須獲取優(yōu)質(zhì)菌種，使所生產(chǎn)的食用菌，達(dá)到優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。食用菌的菌種培養(yǎng)建立在食用菌的遺傳和變異的基礎(chǔ)上。所謂遺傳是指下一代與上代間性狀的穩(wěn)定性，而變異則是指這些穩(wěn)定性狀的改變。變異是自然界的普遍規(guī)律之一，任何生物的任何性狀都會(huì)發(fā)生變異。即是從同一個(gè)蘑菇子實(shí)體中采集來的孢子，它們之間在菌落形態(tài)，菌絲粗細(xì)，分支疏密，出菇快慢，對溫度、氧氣、ph、養(yǎng)分的需要及結(jié)菇能力上，也會(huì)或多或少的出現(xiàn)差異。如果沒有遺傳，也就沒有變異的相對穩(wěn)定。因此，我們一方面要打破遺傳的保守性，促成菌種的變異，同時(shí)又要通過選擇，把有益的變異傳遞給下一代，這樣才能不斷培養(yǎng)選育出高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的菌株來。

    獲得一個(gè)優(yōu)良菌種不難，而長期保存住一個(gè)菌種的優(yōu)良性狀就很難了。這里介紹的菌種制作技術(shù)，在一定意義上講，就是從保存菌種的優(yōu)良性狀著眼，從一般生產(chǎn)實(shí)際出發(fā)，為保證食用菌能獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)而采取的措施。

    食用菌絕大多數(shù)屬子擔(dān)子菌，少數(shù)為子囊菌。食用菌的繁殖，有關(guān)資料已有詳細(xì)介紹。為了菌種制作需要，這里簡單介紹一下傘菌類、木耳和銀耳的生活史知識，以使菌種制作有理論依據(jù)。

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