采收是蔬菜生產中的重要一環，往往被菜農所忽略，蔬菜的成熟度和采收時期會直接影響到采后蔬菜的品質、貯運消耗以及經濟效益。

    采收標準往往是通過蔬菜色澤、質地和硬度、生長成熟的特征等方面來衡量。蔬菜成熟時往往表現出該品種特有的色澤和成熟特征，如番茄成熟時顏色由綠轉白，再轉成淺紅色至深紅色，蘿卜成熟時葉色由深綠轉成黃綠色。一些蔬菜如番茄、辣椒等要在果實達到一定的硬度時采收，過熟則軟化；而黃瓜、荷蘭豆，則應在幼嫩時采收，過老則影響口味。另外，進行長途運輸或貯藏的蔬菜，應適當提前采收。（記者 佚名） 苗木網,www.cqhuayin.com