將采用物理、化學(xué)或藥物的手段將微生物全部殺死，大家都知道在食用菌栽培材料及空氣、水和用具上到處都有微生物存在。當(dāng)培養(yǎng)一種真菌時(shí)，培養(yǎng)基、器皿或用具必須經(jīng)過(guò)滅菌后才能使用，否則會(huì)使培養(yǎng)物被其他真菌或微生物侵染而影響實(shí)際栽培。滅菌的方法很多，最常用的方法有以下幾種。

    1、干熱滅菌。

    由于一般玻璃用具，培養(yǎng)皿、吸管等將滅菌材料。用報(bào)紙包好后，放入烘箱中。使溫度逐漸升至150—160℃保持2小時(shí)后，關(guān)閉電源。使緩慢冷卻。（降溫太快時(shí)玻璃易碎）即滅菌完畢。

    2、濕熱滅菌。

    濕熱滅菌就是利用蒸汽殺菌。它不需要像干熱滅菌時(shí)那樣高的溫度，因?yàn)榧訜釟⒕�是使微生物的蛋白質(zhì)凝固。而蛋白質(zhì)凝固時(shí)與含水量、溫度等有關(guān)，含水量大時(shí)使其凝固所需要的溫度低，反之、含水量小使其凝固時(shí)所需要的溫度高，溫?zé)釡缇�又分常壓和高壓兩種。

    ①、常壓法

   常壓滅菌是用蒸汽鍋（或普通鍋）蒸的方法。溫度達(dá)到100℃起一般需要4—6小時(shí)，溫度不超過(guò)100℃時(shí)，根據(jù)滅菌量的多少，一般保持在8—24小時(shí)。即可達(dá)到無(wú)菌效果。在沒(méi)在高壓滅菌設(shè)備或在高溫滅菌易破壞的培養(yǎng)基情況下多采用此法。另常壓滅菌還有間歇滅菌法。 此法比較麻煩，通常必須進(jìn)行三次。每次一小時(shí)，因?yàn)榈谝淮握艉螅�其中營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞被殺死，而其芽胞還保持著活力，所以蒸后，將培養(yǎng)基放入溫箱中24小時(shí)，待其芽胞萌發(fā)后，再蒸第二樣再經(jīng)24小時(shí)，蒸第三次，這樣才能滅菌徹底。

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