牛蒡肉質(zhì)根細(xì)嫩香脆，味道鮮美。經(jīng)常食用牛蒡可防止人體過(guò)早衰老，并具有預(yù)防高血壓、糖尿病等的功效。因此，牛蒡被視為強(qiáng)身保健蔬菜，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，具有市場(chǎng)發(fā)展前景，其栽培方法也易為人們所掌握。
    1 品種選擇
    a．牛蒡  引自日本，株高約100cm。肉質(zhì)根長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)約65cm，橫徑3cm，全部入土；表皮黑色，里肉白色，單根重約0.5kg。該品種耐熱性和抗病蟲(chóng)能力較強(qiáng)，葉柄和肉質(zhì)根細(xì)嫩香脆，有香味，水分少，主要供熟食。
    b．柳川理想  從日本引進(jìn)的優(yōu)良品種，在日本廣泛栽培。肉質(zhì)根長(zhǎng)達(dá)75cm，橫徑約3cm。根端豐圓，根皮裂紋少，商品外觀美，肉質(zhì)柔軟，香味很濃。
    c．白膚  引自日本，肉質(zhì)根長(zhǎng)達(dá)100cm，橫徑3cm，表皮淡褐色，肉質(zhì)柔軟。剝皮后肉質(zhì)根變褐程度較輕，深受消費(fèi)者歡迎。
    2 選地、整地與施肥
    種植牛蒡宜選擇土層深厚、排灌方便、疏松肥沃的壤土或黏壤土地塊。應(yīng)及早耕翻，耕深40～50cm，待充分凍垡或曬垡后，打碎土塊并耙平，每公頃施入充分腐熟廄肥或堆肥37.5～45.0t，并混入過(guò)磷酸鈣450kg和氯化鉀300kg，翻入土中，耙平。做成寬2～3m（連溝）的高畦，或?qū)?5～70cm、高15cm的高壟，準(zhǔn)備播種。