(1)播種育苗。福建冬春季辣椒大棚栽培一般在9月下旬至10月下旬播種。辣椒的幼苗期較長，均需播種育苗以節省用工和培育壯苗。
　　①苗床選擇。苗床應選擇未種植過茄科作物、肥力中等以上、地勢高、排灌方便、土壤團粒結構好的砂壤土及向陽地塊。
　　②種子處理。參考番茄的種子處理方法。
　　③播種方法。播種可采用撒播、條播及營養土育苗等方式。撒播時將種子均勻撒在苗床上，再覆蓋1厘米厚的細土或藥土。條播時要先在苗床上開1厘米深的淺溝、溝距8厘米，然后將種子條播在淺溝里，覆蓋1厘米厚的細土或藥土。蓋土要均勻，不可太薄或太厚。蓋土太薄，出苗時種皮往往脫不掉，造成戴帽(或稱頂殼)出土，子葉被種皮夾住，不能展開，嚴重妨礙光合作用。播后畦面蓋上草簾或遮陽網，然后澆水，以免土壤板結，造成出苗困難。低溫天氣播種后即蓋上塑料薄膜，以利于盡快出苗、長壯苗。如采用育苗盤播種，則在盤內鋪厚3厘米的營養土或基質，然后澆上水再播種，最后覆蓋1厘米厚的培養土或基質。如用草炭、蛭石等基質還要壓實，以防種子戴帽出土。
　　一般床土溫度保持在25-30℃，促進辣椒發芽出苗。當出苗達60％-70％時，應及時揭去草簾、地膜等覆蓋物。
　　④苗期管理。幼苗出土到子葉展開、真葉露心這一階段，如溫度過高水分過多；幼苗易徒長。當兩片子葉充分伸展時，可適當通風、降溫及進行控水。一般白天床溫保持在23-25℃，夜間維持在15-17℃。為了保證全苗，往往播種量偏多，加上播種不勻，容易造成擠苗的現象，從而導致幼苗徒長，形成高腳苗和弱苗。因此，在這個階段要及時間苗，并注意淘汰小苗和畸形苗。留苗距離以互相不擁擠、不遮蔭為原則。注意防止猝倒病發生。