山藥的食用部分為地下莖塊，莖塊粗、長、無彎曲，則經濟價值高。主要栽培品種有：
　　（1）菜山藥  塊莖根棒狀，皮薄光滑、瘤少而小、毛少而短，干物質含量高，是深加工主要品種。
　　（2）嘉祥細長毛山藥  塊莖根棒狀，長90-120厘米以上，肉質細嫩，味香甜，適口，品質最佳。
　　（3）淮山藥  塊莖粗大、呈圓柱狀，形狀整齊。產量高，但皮較厚。 （記者 佚名） 苗木網,www.cqhuayin.com