冬剪在落葉后至萌芽前進行。冬剪的方法主要是疏枝、甩放、短截、回縮、開張角度等。為了促進成花，冬剪時應采取長放、短截留柱、破頂芽和疏枝的方法。長放能緩和枝條長勢，利于營養物質積累，促進花芽分化，形成結果枝；強枝短截留橛，短橛上留下的芽都是疵芽，這樣的芽發出的新梢停長早，利于營養積累，形成花芽；破頂芽能使剪口下形成幾個長勢相近的短枝，利于形成短果枝；疏枝是指疏除交叉枝、重疊枝、叢生枝，能改善通風透光條件，促生花芽。對發育枝要去強留弱，去直留斜，并適度修剪留下的枝，更新枝組。鋸除大枝時，鋸口要平，不留樁，不劈裂，要用利刀將鋸口削光，并在傷口處涂抹保護劑，防止病菌侵染。對角度小的側枝，要通過拉枝等進行開張角度，以利采光、透光、多結果。

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