果樹刮皮是冬季果園管理的一項重要措施，不僅有利于增強樹勢，防止樹體過早衰老，而且可以消滅在樹皮裂縫中越冬的病菌及害蟲，降低越冬基數，控制或減少來年一些病蟲害的發生和為害，從而收到“不施農藥，勝施農藥”的防治效果。果樹冬季刮皮，從果樹落葉后至翌春發芽前都可進行，主要是刮除主干及主枝上的粗皮、翹皮。在刮皮時應注意以下幾點。
    一、改早為晚。多數人認為刮皮從落葉到開花前越早越好，實際上是錯誤的，因為落葉到開花前需經數月時間，早刮皮一方面因幼嫩組織外露，風吹日曬，散失水分，另一方面刮去老翹皮后，相當于人脫去了一層衣服，抗寒能力明顯降低，因此宜在發芽前即害蟲出蟄前刮皮為好。
    二、改深為淺。人要臉樹要皮，相當一部分果農刮皮太深太重，使新鮮無病的保護組織被嚴重破壞，影響樹體正常生長，因此深度以剛好刮除病體碰掉翹皮為宜，即大樹露白、小樹露綠，無病體處不刮。
    三、改粗為細。不要只刮主干、主枝上成片的翹皮病體，對一年生以上小枝也要仔細觀察，不放過一個小病瘤，因為綠豆大小的病瘤可產生幾億個菌落，整體樹刮后還要上下認真檢查一遍，達到完全徹底刮出的目的。