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茶葉在存放中變質的原因? |
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| 來源： 作者： 發布時間：2013-07-09 17:03 |
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茶葉在存放中變質的原因? 姓名：zxd 單位：安徽黃山茶場 聯系電話： 2006-05-12 專家解答 茶葉在存放中陳化變質的原因很多，歸納起來，有內因、外因兩個方面。內因是變化的根據，外因是變化的條件。茶葉具有“后熟”的特點，即貯藏過程中茶葉的許多化學成分發生氧化作用，導致茶葉陳化和劣變。影響品質的化學成分主要是葉綠素、茶多酚、維生素、胡蘿卜素、氨基酸以及多種香氣成分等。 |
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